मटन को अच्छी तरह साफ कर लें।

अब,एक बर्तन में मटन,दही,प्याज का पेस्ट,अदरक लहसुन का पेस्ट,नमक,मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,हल्दी और १/२ कटोरी तेल डालकर अच्छी तरह मिलाकर २ घंटे के लिए रख दें।

अब,एक कुक र गरम करें और तेल गरम करें। इसमें सूखी मिर्च,अदरक के लच्छे,तेज पत्ते डालकर साटे करें।फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर लगभग १५ मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ और इसमें मटन डालकर चलाएँ।धीमी आँच पर मटन को गलने तक पकाएँ और गैस बंद कर दें।अब,एक कलछी में ३ चम्मच घी गरम करें,इसमें अदरक के थोड़े लच्छे,सूखी मिर्च और गरम मसाला डालकर तड़के को मटन में डालें।ये तैयार है।धनिया पत्ते से गार्निश करें।इसमें आप चाहें तो अलग से मक्खन या घी डाल सकती हैं।