في وعاء عميق، تمزج كلّ مكونات الحشوة.

توضع أوراق العنب في قدر يحتوي على الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. ترفع أوراق العنب من الماء المغلي وتوضع تحت الماء البارد. تصفى جيداً وتترك جانباً.

تمدّ ورقة عنب واحدة على مسطح. يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة، بشكل خط مستقيم. يثنى جانبا الورقة إلى الداخل، وتلفّ الورقة لتغلّف الحشوة. يجب التأكد من أن الحشوة مغلّفة بشكل كامل وأن الورقة ملفوفة بإحكام. تعاد هذه العملية مع باقي أوراق العنب.

تقطع أطراف الكوسا. ينقر أعلى الكوسا بالمنقار ويزال اللب، مع الحرص على ترك طبقة خارجية سميكة نسبياً يمكن أن تتحمل الحشوة.

تحشى حبات الكوسا المنقورة حتى ثلاثة أرباعها، وذلك لترك بعض الفراغ حتى ينتفخ الأرز عندما ينضج.

يرش الملح والفلفل على أضلاع اللحم، ثم تقلى في مقلاة الى أن تصبح بنية اللون.

تصفّ الأضلاع المقلية في قعر قدر عميق.

توضع أوراق العنب الملفوفة فوق أضلاع اللحم على طبقات، ثم توضع حبات الكوسا المحشوة فوق أوراق العنب. يضاف عصير الليمون الحامض وبعض الماء المغلي حتى تغمر الصلصة محتويات القدر. يوضع صحن صغير على أوراق العنب الملفوفة، مع الإنتباه إلى أن يكون وجهه إلى الأسفل، لإثقال أوراق العنب أثناء الطهي.

يغطى القدر ويترك الطبق ليطهى على نار هادئة لمدة ساعة و30 دقيقة.

تطفأ النار ويزال الصحن الصغير من القدر. تزال حبات الكوسا وتوضع جانباً.

للتقديم، يوضع طبق التقديم على القدر، مع الحرص على أن يكون وجه الطبق متجهاً نحو الأسفل. يقلب القدر على الوعاء، مع الإنتباه إلى الإمساك جيداً بالوعاء. يترك المحتوى ليسقط في وعاء التقديم ويزال القدر على مهل. ترتّب حبات الكوسا في أعلى الطبق.

يقدم الطبق دافئاً مع اللبن