Ponemos a hidratar las setas durante una hora. Pasado ese tiempo sacamos las setas y reservamos el agua resultante.

Pochamos la cebolla bien picadita, añadimos la guindilla y un poco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente echamos nuestro arroz para que tueste un poco, sin dejar de remover vamos incorporando poco a poco el agua de la hidratación de las setas. No dejaremos nunca que el arroz se quede sin agua.

Cuando llevemos, mas o menos, la mitad de la cocción del arroz, incorporamos las setas. Yo suelo usar boletus, aunque puede utilizarse el tipo de seta que mas nos guste, incluso un mix de varios tipos. Yo suelo picarlas un poco para que se incorporen mejor al arroz.

Es muy importante no dejar de remover el arroz para que quede untuoso.

Cuando el arroz esté casi al punto (18 - 20 minutos) incorporamos una nuez de mantequilla y el parmesano, dejamos al fuego un minuto más y a disfrutar.