Rociar con aceite vegetal una sartén y cocinar las cebollas juntos al zapallito hasta que estén tiernos

Por otro lado, pelar y cortar en rodajas finas la zanahoria, blanquear en agua y reservar.

Batir los huevos, salpimentar, agregar la cebolla y el zapallito y llevar a sartén.

Cubrir con las rodajas de zanahoria y dejar cocinar. Una vez cocinado, dar vuelta la tortilla, cocinar dos minutos y servir.