মাছগুলো ধুয়ে নুন,হলুদ, লঙ্কা দিয়ে মেখে নিতে হবে।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে মাছগুলো লাল করে ভেজে নিতে হবে।

ঐ তেলের মধ্যে রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে কষে আদাবাটা, টমেটো পেস্ট দিয়ে সামান্য জল দিয়ে কষতে হবে। একটা বাটিতে অল্প জল নিয়ে একে একে সব গুঁড়ো মশলা নুন দিয়ে গুলে নিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষতে হবে।তারপর কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নড়তে হবেযতখন না পযর্ন্ত মশলা গন্ধ না যাচ্ছে।কষতে কষতে মশলা থেকে যখন তেল ছাড়বে তখন ১ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ফুটে এলে মাছগুলো দিয়ে ২ থেকে৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।তারপর ঢাকা খুলে গরমমশলা দিয়ে মিশিয়ে অন্য পাএতে ঢেলে নিলেই তৈরী আমার চিতল মাছের কালিয়া।