सबसे पहले बैंगन को धोकर उस पर हल्का सा तेल लगा कर आंच पर भून लें। फिर कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें हींग जीरा का तड़का लगाएं। फिर कटे हुए मोटे प्याज डालें।

जब प्याज थोड़े नरम हो जाए फिर उसमें साबुत हल्की सी कटी हुई मिर्ची डालदें ।और उन्हें अच्छे भूनें । फिर कटे हुए टमाटर डालदें साथ ही स्वादानुसार नमक मिर्च डाल कर अच्छे से चलाएं।

जब टमाटर और प्याज नरम हो जाए फिर उसमें बैगन का छिलका उतारकर मिला दें। अच्छे से चलाएं जब मसाले में बैगन अच्छे से मिल जाए, फिर हम गरम मसाला डालेंगे

गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। पांच से सात मिनट तक चलाते हुए भरते को अच्छे से भूनें। अब हमारा बैंगन का भरता परोसने के लिए तैयार है।