rodrigo

masa harina (about 2 kg) • pork lard (about 500 grams) • pork rib broth (about 2 1/2 liters) • Banana • Salt, to taste • filling • pork ribs (about 500 grams) • dried ancho chiles, fried • dried chipotle chiles, fried • roasted tomatoes • roasted garlic cloves • roasted onion •

onion • garlic • güero chiles • hulled sesame seeds • blanched almonds • blanched peanuts • coconut or 1 cup coconut milk • blanched walnuts • white pine nuts • cinnamon stick • cloves • nutmeg •

tomates rojos • cebolla • ajo • chiles guajillos • chiles chipotles o moritas • ajonjolí • canela • clavo • orégano • pimienta gorda • pimienta negra • plátano macho •

Para las croquetas • atún en agua • paquetitos de galletas saladas • mayonesa • huevos • pimienta negra • ajo en polvo • cebolla en polvo • harina • Para el caldillo • tomates • cebolla •

masa de maíz • frijol seco (licuado y seco sin freir) aproximadamente • buena salsa de tomate, verde, chipotle, etc • queso fresco o cotija

masa de maíz • buena salsa de tomate, chipotle, verde, etc • queso fresco o cotija rallado • Un relleno al gusto: • Queso fresco • Pollo guisado • Carne molida guisada • Carne deshebrada guisada • Menos frecuente camarón, pescado o jaiba

cazón (tiburón pequeño) • cebollas • tomate • ajo • laurel • orégano • tomillo • epazote • chiles habaneros verdes • chiles habaneros amarillos (maduros) • pimienta negra • sal •

harina • cuchararita de polvo para hornear • sal • azúcar o miel • mantequilla fría • leche fría • huevo ligeramente batido • para barnizar • huevo ligeramente batido • leche

plátanos machos • sal • azúcar • harina • queso crema (recomiendo el philadelphia)

Para marinar 24 horas antes en el refrigerador • sal • glutamato monosodico • ajo en polvo • consomé de pollo • Para el rebosado • pollo cortado en 8 piezas y marinado • harina • sal • pimienta negra • paprika • glutamato monosódico •

tortillas de maíz • fríjol negro hervido • cebolla • ajo • cubo de caldo de pollo • pollo deshebrado o carne molida o deshebrada

masa de maìz • frijol seco (licuado y seco sin freír) aproximadamente • buena salsa de tomate, verde, chipotle, etc • queso fresco o cotija

todo el caldo del pavo del horneado, sin grasa • poco de las verduras de la cocción • molleja, hígado, pescuezo y corazón del pavo • la grasa del pavo o mantequilla • harina • vino tinto • vinagre balsámico • ajo en polvo • cebolla en polvo • miel de abeja • nuez moscada • jugo maggie (de nestle) •

cebolla • ajo • puño de cilantro picado • aguacate picado • sal • agua o caldo de pollo

masa de maíz • frijoles refritos • salsa verde o roja • queso fresco o cotija

masa de maíz • buena salsa de tomate, verde, ranchera, chipotle, mole, chilpaya, frijoles (cocidos y licuados con el caldo), morita, chile de árbol, etc • Queso fresco o cotija • Cebolla rebanada

tomates rojos (el chico) • cebolla • ajo • sal • azùcar o piloncillo • chiles chipotles (sin semillas) • agua o caldo de pollo • vinagre • comino • laurel • tomillo • orégano •

tomate rojo (el chico, el italiano) • cebolla • ajo • sal • agua o caldo de pollo

chiles de árbol seco • cacahuates pelados • ajo • aceite vegetal u oliva • caldo de pollo • sal

chile de árbol seco • aceite vegetal o de olivo • ajo • sal • caldo de pollo en polvo