薯心星

中筋麵粉 • 溫熱水 • 鹽 一小撮 • 乾香菇 約4朵 • 櫻花蝦(或蝦皮) 約2大匙 • 粉絲 約1個 • 花干 約1個 • 高麗菜 約550g • 鹽 • 柴魚清醬油(可無) 約1T • 油膏 約1T • 米霖 約1T •

奶油 • 白砂糖 • 黑糖 • 鹽 • 雞蛋 • 香草籽 • 中筋麵粉 • 玉米粉 • 泡打粉 • ｜風味材料 • ① 無糖可可粉 • ② 肉桂粉 2g+杏仁粉 12g •

｜低糖油麵糰 (水65%) • 全麥粉 • 室溫水 • 鹽 • 乾酵母 • 橄欖油 • 蜂蜜 • ｜內餡 inside • 燕麥片 • 牛奶(鮮奶) • 亞麻仁籽 • ｜發酵資訊 •

奶油 • 糖粉 • 鹽 • 雞蛋 1顆(約60g) • 中筋麵粉 • 泡打粉 • 椰子粉 • 奶粉 • 鮮奶 • 蛋黃 • 氣炸烤箱(烘焙行程) • ㊦170度 約6分鐘 •

中筋麵粉(或法國麵包粉) • 全麥粉 • 室溫水 • 鹽 • 乾酵母 • 橄欖油 • 水麥芽(無可免) • 羊奶乾酪 約60~80g • 洋葱 約半顆 • 室溫 27-28度 • 第一次發酵：約90分鐘 • 第二次發酵：約60分鐘 •

奶油 • 白砂糖 • 黑糖 • 鹽 • 雞蛋 (大)1顆 約60~70g • 低筋麵粉 • 泡打粉 • 燕麥片 • 牛奶 • 苦甜巧克力豆(或葡萄乾) • 小山園五十鈴抹茶粉 • 白砂糖 •

｜慕斯及乳酪蛋糕 • 圓型蛋糕模 6吋x1個 • 圓型蛋糕模 8吋x1個 • 透明慕斯圍邊 • 烤盤紙 • 奶油起士 • 白砂糖 • 蛋 • 鮮奶油 • 無糖優格 • 低筋麵粉 • 新鮮草莓 約350~400g •

｜高含水麵糰 (1 : 0.70) • 中筋麵粉(或法國麵包粉) • 室溫水 • 橄欖油 • 鹽 • 乾酵母 • 綜合香草 • 粗鹽(或起士粉) • 橄欖 約20粒 • 蕃茄 約1顆 • 室溫 25-26度 • 第一次發酵：約90分鐘 •

中筋麵粉(或法國麵包粉) • 室溫水 • 白砂糖 • 奶油 • 奶粉 • 抹茶粉 • 乾酵母 • 鹽 • 核桃 • 白巧克力粒 • 室溫 24-25度 • 第一次發酵：約60~90分鐘 •

魯肉 約1碗 • 昆布醬油(清醬油) • 米霖 • 糖 • 味噌 • 鹽麴 1大匙(可用味噌替代) • 辣椒醬 1/2大匙(可省略) • 蔥油 • 室溫水 • 勾欠用太白粉水 • 中筋麵粉 • 室溫水 •

all-purpose flour (or bread flour) (about 203 grams) • rye flour (about 51 grams) • cocoa powder (about 10 grams) • room temperature water (about 152 grams) • salt (about 1 gram) • dry yeast • honey (about 13 grams) • yogurt (about 8 grams) • sugar (about 38 grams) • | Filling • walnuts (20%) (about 50 grams) • bittersweet chocolate chips (15%) (about 38 grams) •

中筋麵粉(或法國麵包粉) • 黑麥粉 • 室溫水 • 鹽 • 乾酵母 • 蜂蜜 • 優格 • 核桃 • 氣炸烤箱(烘焙行程) ㊦200度10分鐘 ㊤180度10分鐘 • 第一次發酵：約90-120分鐘 • 第二次發酵：約90-120分鐘

剩餘歐包或吐司 • 冰箱剩食-三色豆 • 起士片 • 火腿肉片 2

中筋麵粉 • 黑麥粉(或全麥粉) • 室溫水 • 鹽 10g (如果不放任何內餡，鹽可以多1-2g) • 白砂糖 • 乾酵母 10g (夏天可少2g) • 橄欖油(或植物油) • 水麥芽 15g(可不加或蜂蜜替代) • 乾酪及新鮮起士 酌量x12分 • 油奶液(植物油+鮮奶) • 起士粉 少許(可不加) • 家用烤箱 230度 8-10分鐘 •

中筋麵粉 • 室溫水 • 鹽 • 糖 • 橄欖油(或植物油) • 乾酵母 4g (夏天可少1g) • 熟黑白芝麻 少許(可不加) • 起士 • 清燙過的培根 酌量(可不加) • 蒸過七分熟南瓜片 酌量(可不加) • 熟黑白芝麻或亞麻仁籽 酌量(可不加) • 家用烤箱 220度10-15分鐘 •