Mayte Ortiz

jaibas limpias • mantequilla gloria

camarón cocido y pelado • tomate y cebolla • cebolla • mayonesa • crema • sal • chiles en vinagre si te gustan • galletas saladas

Oaxaca cheese (about 500 grams) • huitlacoche (about 350 grams) • masa harina (about 1 kg) • Tomato and onion, to taste, for sautéing the huitlacoche

camarón cocido y pelado • chiles guajillo • cebolla y ajo • papas peladas y partidas en cubos • laurel • chiles en vinagre en rajas al gusto

chiles guajillo • Ajo y cebolla • jitomates • camarón cocido y pelado • huevos • nopales • pizcas de hojitas de orégano seco • epazote • Aceite

pollo partido en piezas • achiote • el jugo de 3 naranjas • sal • caldo de pollo

zanahorias • cebollas • mediana de chiles en vinagre. • oregano • aceite

pork shoulder or butt with some fat (about 1.5 kg) • bay • salt, garlic, and onion • achiote paste • juice of 2 sour oranges (or substitute with 1/2 cup orange juice mixed with 2 tablespoons lime juice, about 120 ml + 30 ml)

pierna de cerdo (pulpa o lomo de cerdo) • naranjas por kilo de carne • mostaza dijon por kilo • vino blanco por kilo de carne • romero por kilo • sal • pimienta • ciruela pasa • tocino • aceite para sellar la carne