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Antonio-José

Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.
Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.

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Espagueti con salsa oriental

solomillos de pollo • zanahoria • pimiento rojo • col • espaguetis • beicon ahumado • miel • salsa de soja oscura • aceite de oliva virgen extra • ajo tierno
- 20 minutos
- 2 raciones
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Bisque de Langostinos, Chirlas, Mejillones, Dorada y Atún Rojo

atún rojo • dorada • langostinos • chirlas • mejillones • maicena • fumet de pescado • aove • Pasta de sopa
- 40 minutos
- 3/4 raciones
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Judías verdes con tomate y huevo

huevo • judías verdes • tomate frito • tacos de jamón • cebollas tiernas • pimentón ahumado dulce
- 40 minutos
- 1 ración
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Buñuelos de bacalao

bacalao desalado • ajo • ajos tiernos • Al gusto perejil • agua • mantequilla sin sal • sobre de azafrán • harina • sobre de impulsor (levadura) • huevos talla M • sal
- 30 minutos + enfriamiento
- 6 raciones
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Ensalada tibia de calamar, langostinos, patatas y con emulsión de vinagreta de limón

langostinos • calamares medianos • patatas medianas • Limón • agua • aceite de oliva virgen extra
- 45 minutos
- 3/4 raciones
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Crema de verduras

coliflor verde • espinacas • puerro (parte blanca) • cebolla tierna (fresca) • ajos tiernos • patata • manzana fuji • arroz • caldo de verduras (o agua + pastilla de caldo de verduras) opcional • Gotas de vinagre de jerez • Cacahuetes • Semillas de sésamo negro
- 70 minutos
- 7/8 raciones
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Estofado de alcachofas, patatas y espinacas

cebollas tiernas (pequeñas) • tomate de pera • pimiento verde • pimiento rojo • dientes de ajo • pimentón ahumado dulce • pimentón ahumado picante • zanahoria • ajos tiernos • vino rancio • Caldo de pescado • patatas red pontiac •
- 60 minutos
- 4 raciones
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Fideos Tomoshiraga Somen en salsa oriental de pescado, con albóndigas, y gambas langostineras

fideos tomoshiraga • caldo de pescado • albóndigas • alcachofa • Tiras de pimiento rojo, verde y cebolla morada • setas shiitake • aceite picante y cacahuetes • salsa de soja • aceite de sésamo • aceite de oliva virgen extra
- 30 minutos
- 3 raciones
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Arroz mantecoso "cremoso"

puerro (parte blanca) • pimiento verde
- 45/55 minutos
- 3/4 raciones
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Pesto de rúcula y cilantro con pistachos y cacahuetes

rúcula • cilantro • diente de ajo • pistachos • cacahuetes • queso grana padano • aceite de oliva virgen extra • aceite de girasol • Al gusto sal
- 10 minutos
- 2 raciones
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Alcachofas rellenas de gambas rojas

alcachofas • gambas rojas pequeñas • c/p pan rallado • vino blanco seco • queso rallado parmesano • orégano
- 40 minutos
- 2 raciones
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Presa ibérica adobada al horno con su guarnición

cerdo ibérico adobada de 800 gr • cebollas • puerros • patatas medianas red pontiac • agua • vino tinto
- 180 minutos
- 3 raciones
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Judías del ganxet

judías del ganxet • pimiento rojo • tomate de pera • cebolla • cabeza de ajos • compango • chorizo picante • morcilla de cebolla picante
- 3 horas
- 4 raciones
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Arroz con verduras

alcachofas • ajos tiernos • champiñones • zanahoria • cebolleta • judías tiernas • caldo de verduras • arroz de Pals • cebolla caramelizada • pasta de tomate concentrado
- 50 /60 minutos
- 3 raciones
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Rebozado de pollo con bechamel de romesco

filetes de pechuga de pollo para rebozar • Bechamel de romesco • trozos de beikon ahumado • trozos de ajos tiernos • aceite de oliva virgen • maizena • al gusto sal • pimienta • nuez moscada • brick pequeño de nata • leche semidesnatada • salsa romesco
- 20 /30 minutos
- 1 ración
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Spaghetti con calamares

calamares • spaghettis (Garofalo) • salsa de tomate (casero) • dientes de ajo • filetes de anchoas • Tajín
- 30 minutos
- 2 raciones
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Sopa de pescado

Para el caldo :Huesos rape • zanahoria • puerro parte verde • apio • nabo • chirivía • Pieles y cabezas de langostinos • Para la Sopa : 1/2 pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • puerro parte blanca • guindilla •
- 30 minutos más el caldo
- 5 raciones
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Crema de verduras

coliflor romanesco • coliflor morada • zanahoria • patata red pontiac • puerro • cebolla tierna • pimienta blanca molida • ajo molido • cúrcuma • Sal al gusto • Semillas de sésamo • Vinagre de vino de garnacha al gusto •
- 40 minutos
- 4 raciones
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Rape en salsa de naranja y miel

trozos de rape • ajo con camisa • hoja de laurel • naranja • cebollas de Figueras • coliflor • miel • Sal y pimienta • Harina • Guindilla
- 40 minutos
- 3 raciones
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Sopa de garbanzos ligera

col • jamón • Grasa del jamón • jamoncitos de pollo (sin piel) • apio • nabo • zanahorias • garbanzos cocidos • morcilla de cebolla picante • fideos de cabello de ángel • patatas medianas • agua
- 15 minutos +2,5h de cocción
- 2 raciones