Pastrypauline

oeufs • de tasse de sucre en poudre • tasses de farine • beurre • lait • sachet de levure chimique • cacao en poudre • d' extrait de vanille

Pour l'insert fraise : • purée de fraise • sucre • feuilles de gélatine • Pour la daqucoise aux amandes : • blancs d'oeuf • sucre en poudre • sucre glace • d'amandes en poudre • Pour le croustillant praliné chocolat blanc • pâte de praliné • chocolat blanc •

For the insert: Lemon Cream • lemon zest (about 8 grams) • granulated sugar (about 73 grams) • large egg (about 67 grams) • fresh lemon juice (about 53 grams) • unsalted butter (about 100 grams) • For the insert: Mandarin Mousse • large egg yolks • granulated sugar (about 20 grams) • gelatin • whole milk (about 100 grams) • + 1/2 cup heavy cream (about 100 grams + 125 grams) •

For the mango-passion fruit insert: • mango-passion fruit purée (about 300 grams) • gelatin or 1/2 teaspoon NH pectin • diced mango (about 50 grams) • For the chocolate mousse: • plus 1 tablespoon whole milk (about 90 grams) • plus 1 tablespoon heavy cream (about 90 grams) • egg yolks • dark chocolate (about 190 grams) • gelatin • water (about 35 grams) • sugar (about 100 grams) •

Pour le brownie : • oeufs entiers • sucre • farine • chocolat noir 65% • beurre mou • noisettes concassées ou entières • Pour la ganache : • sucre inverti • chocolat au lait • crème fraîche liquide • crème fraîche liquide •