LauTos

Per la sponge cake • farina ’00 • uova grandi a temperatura ambiente • burro a temperatura ambiente • zucchero • estratto di vaniglia • lievito per dolci • sale • Per la crema • ricotta • zucchero (io meno) • cacao amaro in polvere •

Per la mousse al cioccolato: • cioccolato fondente • panna da montare fredda • Per la mousse alle fragole: • fragole fresche • panna da montare fredda • Per la base di biscotti • avanzi di biscotti (io avevo avanzi di biscotti integrali con gocce di cioccolato) • burro fuso

cioccolato fondente • zucchero • farina 00 • burro • uova • Crema alle mandorle

all-purpose flour (about 500 grams) • sourdough starter (about 150 grams) • water (about 300–400 grams) • salt • ripe cherry tomatoes • olive oil, oregano, olives

Per le orecchiette: • semola rimacinata • farina di canapa • acqua q. b • Per il sugo all'amatriciana: • pomodori pelati • guanciale stagionato a fette spesse • pecorino grattugiato • peperoncino • vino bianco secco • olio extravergine di oliva • sale, pepe

patate a buccia rossa • pecorino grattugiato • parmigiano grattuggiato • pane grattugiato più quello per la panatura • uova • farina di grano duro • scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli • timo (o spezia a piacere), noce moscata, curcuma, pepe e sale

farina 0 • zucchero • burro • uova • vanillina • lievito per dolci facoltativo) • ricotta • gocce di cioccolato • uovo • zucchero • rhum (o cointreau)

chickpea flour (about 300 grams) • boiled potato • egg yolk • small eggplant • garlic • Salt and black pepper, to taste • Extra virgin olive oil,

soia gialla • porro • manciata di champignon (precedentemente rosolati in padella con olio e aglio) • curcuma • zenzero fresco (o in polvere) • sale - pepe • olio evo • soffritto di carota, sedano e cipolla • colmi di acqua