สถาพร นันกลาง

หมูสับ • เลือดหมู • กระเทียมสับ • ถั่วงอก • ต้นหอม • ซอสฝาเขียว • ซีอิ๊วขาว • น้ำปลา • ซอสหอย • น้ำตาลทราย • รสดี • น้ำมันสำหรับผัด

water (about 21 cups) • chicken feet (about 1 kg) • pork spare ribs (about 1 kg) • salt + seasoning powder (such as chicken bouillon) • white vinegar • Thai rice wine (optional, to reduce odor) • large ladle (about 1/2 cup) Nam Ngiao curry paste • large tomatoes, or to taste • ground pork (about 500 grams) • large handful Thai garlic, for pounding and for crispy topping • large handful dried Thai chilies • cilantro roots •

พริกขี้หนู • กระเทียมไทย • กะปิ • มะนาว • น้ำตาลปี๊บ • มะเขือพ่วง • น้ำปลา • น้ำอุ่นๆ นิดหน่อย

ตีนไก่ 1โลครึ่ง • สามเกลอ • ซอลฝาเขียว • ซีอิ๊วดำ • ซีอิ๊วขาว • น้ำมันหอย • รสดี • เกลือ • น้ำตาลมะพร้าว • ผงพะโล้ • น้ำเปล่า • อบเชย + โป๊ยกัก อย่างละกำ ตามชอบใส่เยอะหอมอร่อยมาก •

dried Thai chilies • Sichuan peppercorns • black pepper • fresh Thai chilies • garlic (Chinese garlic, for stir-frying) • Beef meatballs, as desired • Fresh squid, as desired • king oyster mushrooms • large handful Chinese broccoli (or cabbage) • large handful fresh Thai basil • light soy sauce • fish sauce •

ผงหมัก • ซอสปรุงรส • เกลือ • ผงนัว • น้ำตาล • ซอสหอย • น้ำมันพืช

เนื้อหมู เอสเพียวสันนอกติดกระดูก • ไส้กรอก รมควัน • โรสแมรี่ • เกลือชมพูไว้ใช้โรยเนื้อหมู • พริกไทยดำ • น้ำมันมะกอก • กระเทียมจีน • ผักสลัด • น้ำสลัด 1 ซอง

พริกแกงส้ม • มะขามเปียก • น้ำตาลปี้บ • ผงปรุงรส • มะนาว • ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ หรือ มากกว่านั้น • ผักกระเฉด 3 กำ หรือตามใจชอบ • หัวไชเท้า • ผักกาดขาว • หัวกะหล่ำ • เกลือแกง • น้ำปลา (คอยๆ ชิม) •

ไข่ไก่ 7 ฟองหรือมากกว่า • ปีกบนไก่ ครึ่งโล หรือ • เต๋าหู • ตีนไก่ • ผักชี+พริกไทยขาว+ กระเทียม (สามเกลอ) • เครื่องตุ๋นพะโล้ • ผงปรุงรส เครื่องพะโล้ • น้ำตาลปี๊บ • ผักชีที่เหลือ สำหรับโรยหน้า • ซีอิ๊วขาว • ซีอิ๊วหวานดำ • ซอสหอย •

ตับหมู ครึ่งกิโล • ต้นหอม ผักชี • หอมแดง ถ้าลูกใหญ่ • ใบสะระแหน่ • ใบโหระพา • ข้าวขั่ว • มะนาว • น้ำตาลไม่ต้องใส่หรือ • น้ำปลา • น้ำส้มสายชู • ผงปรุงรส • เกลือ •