Betto Gómez Ballon

Choclo desgranado o cortado (es preferible cortarlo, en dos directamente en el Marlo del choclo así soltara más almidón a la hora de cocinarse y le dará buena textura) • Huevos batidos clara y yema • (parte blanca y verde separadas) Cebolla china • Ajo molido • Sal • Pimienta blanca • Ajinomoto • Aceite de ajonjolí • Aceite vegetal • Agua • (para acompañar) Arroz blanco cocido

(cooked and shredded) chicken breast or hen breast • celery • (chopped) red onion • small piece fresh turmeric • (seeded and deveined) green chili peppers (ají verde or substitute with yellow chili if available) • garlic • (about 1 2/3 cups or 400 ml) evaporated milk • chicken broth • (French rolls or sandwich bread, unsweetened) • walnuts • pecans • Salt, black pepper, and cumin to taste •

Librillo y mondongo • Zanahorias grandes en gajos • Cebollas grandes en juliana gruesa • Vinagre tinto de vino • menta o hierbabuena • (aprox.) Aceite • y media de Caldo de panza • Queso parmesano • Sal, pimienta y comino • Perejil picado • Arvejas • Ají amarillo molido •

+ 1/2 taza (para la mezcla final) Agua caliente • (en trozos) Higos frescos • Mantequilla • (en láminas) Champiñones • Espárragos • Harina sin preparar • Salsa inglesa • Salsa de soya clara • Miel de abeja • Asado de tira • Mermelada de papaya arequipeña • (dividida: 1 copa y 1/2 taza) Vino tinto •

Japanese or Dutch cucumber • ají limo pepper • garlic • fresh cilantro (about 10 grams) • soy sauce • white vinegar • granulated sugar • black pepper • salt • lime

tarros de leche condensada Nestlé • azúcar rubia • canela • clavos de olor • vainilla

frejolito chino limpio (brotes de soja) • pimentón morrón rojo en juliana • cebolla roja en juliana • pechuga de pollo en lonjas • bistecs suaves en lonjas • holantao • kion o jengibre 🫚 en juliana fina • ajo en juliana fina • Sillao, aceite de ajonjolí, sal azúcar, pimienta, canela china, salsa de ostión • Harina de chuño y aceite vegetal

alas de pollo separado el Drummet y la piernita, (descartar la punta) • tallos de apio picados en brunoise (cuadritos) • apio picadas como si fuera perejil • aceitunas negras despepitadas • palillo o cúrcuma • caldo de pollo en polvo • ajos molidos • vinagre blanco • nuez de mantequilla con sal • vino blanco • Sal pimienta • azúcar rubia •

celery stalks, diced small • rice, rinsed 3 times (about 760 grams) • onion, diced • minced garlic • chicken bouillon (natural or instant) • salt and pepper, mixed (adjust to taste) • vegetable oil • thyme • fresh orange juice (about 950 ml) • water (about 240 ml)

asado de pejerrey (res)(2kg aprox) • tomates en cuadros • Cebollas 🧅 en cuadros • zanahorias 🥕 • ajo • ají panca • pasta de tomate 🍅 • Sal pimienta y comino • vino tinto • hongos porcon y3 hojas de laurel • Agua suficiente • Aceite para dorar la carne •

berenjenas grandes • carne molida • cebollas en brunoise (cuadros chicos) • harina • leche fresca o su equivalente en leche evaporada • queso rallado • laurel • aceite de oliva • mantequilla con sal • Agua 💦 • Sal, pimienta y gran masala (opcional) • Caldo de pollo •

Cabrito macerado por mínimo dos horas en chicha de jora sal pimienta y comino • chicha de jora blanca • cebollas picadas en brunoise (cuadros pequeños) • colmada ajo 🧄 molido • atado de culantro picado • ají verde uno licuado y el otro entero • ají mirasol • vinagre blanco • azúcar • Sal, pimienta y comino • zapallo loche rallado

cabrillas medianas o algún pescado entero • cebollas rojas picadas • tomates • ají amarillo o escabeche • ají limo • Chicha de jora • Culantro o cilantro • limones el jugo • almejas • Sal pimienta y comino

rice (about 300 grams) • pitted olives (about 400 grams), any variety you prefer • minced garlic • olive brine (the liquid from the olive jar, for cooking the rice) • port wine • dry white wine • bacon (about 300 grams) • cabanossi, dried sausage, or mini salami (about 300 grams) • golden raisins, chopped (about 200 grams) • dark raisins, chopped (about 200 grams) • walnuts, chopped (about 200 grams) • pecans, chopped (about 200 grams) •

beef or lamb (about 1.5 kg) • chicha de jora (can substitute with vinegar) • medium potatoes, peeled • carrots, peeled and sliced (can use frozen or fresh) • cilantro • onions, diced • fresh green chili peppers (ají escabeche or similar), seeded and blended • Juice of 2 limes

pallares secos • papada de cerdo • Agua • cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños) • laurel • Aceite de oliva • Ajo molido • Sal pimienta y comino

vainitas cortadas en trozos chicos • cebollas 🧅 en cuadros grandes • tomates 🍅 en cuadros • pechuga de 🍗 pollo en cuadros • Aceite, sal, pimienta, caldo de pollo en polvo, sibarita (ají en polvo sin picante)

pancetta o costilla de cerdo con piel y hueso cortada en trozos • Ajos, cebolla, sal, pimienta y una pizca de comino • Manteca de cerdo o aceite vegetal

choclos 🌽 desgranados • cebollas 🧅 en cuadritos • soperas colmadas de Pasta de ají amarillo 🌶 • aceite • mantequilla • ajo 🧄 molido • Sal pimienta y comino • Caldo de pollo • sopera de azúcar blanca

yemas de huevo • tocino ahumado en cubos • pasta corta (yo usé rigatoni) puede ser la que prefieran, cocinar los 250 gr y reservarlos ya cocidos • aceite de oliva • queso parmesano • fondos de alcachofas crudos cortados en cuadros • ají limo (opcional) • Sal y pimienta