KΡΙΣΤΑ

αυγά • σπανάκι (κατά προτίμηση φρέσκο) • μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • άνηθο ψιλοκομμένο (ή 2 κ.σ.) • αλάτι • πιπέρι • ελαιόλαδο • βουτυράκι (οι πιο μερακλήδες…)

κρέας μοσχάρι …(1) • αρακά • κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο...(2) • κρεμμύδι χλωρό / φρέσκο (όλο : πράσινο και λευκό μέρος) ψιλοκομμένο • καρότο μεγάλο κομμένο σε ροδέλες • πατάτες μεγάλες χοντροκομμένες • ντομάτες μεγαλούτσικες τριμμένες στον τρίφτη…(3) • και κάτι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο…(4) • γενναίες κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο • Κανέλα...(5) • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φακές (κατά προτίμηση μέτριες / ψιλές) * • κρεμμύδι μεγάλο και 1 μεσαίο ή μικρό (αναλόγως του αν σας αρέσει ή όχι…) ψιλοκομμένα • σκόρδο ψιλοκομμένη • δαφνόφυλλα • πιπεριά πράσινη σε καρεδάκια ** • μεσαίο καρότο σε καρεδάκια ** • μεγαλούτσικες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη *** • ξύδι (ναι, ναι, απ΄ την αρχή το θέλουμε να βράσει μαζί τους…) • αλάτι • πιπέρι **** • ελαιόλαδο παρθένο και εξαιρετικό (4 με 5 κ.σ.) • γενναία τσιμπιά ρίγανη •

κιμά (800 γραμ. μοσχάρι και 400 γραμ. χοιρινό) (1) • (μεγαλούτσικα) κρομμύδια • ψωμί ("μπαγιάτικο") (2) • αυγά (ολόκληρα) (3) • άνηθο ψιλοκομμένο (4) • αλάτι (5) • πιπέρι (ένα κουταλάκι του γλυκού, περίπου) (6) • ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

ταλιατέλες ή χυλοπίτες (τις πιο “μακρόσχημες” και όχι τις “τετράγωνες”)* • ελαιόλαδο • κρεμμύδια μέτρια (ή ένα αρκετά μεγάλο) • σκόρδο • λευκό κρασί (ένα κρασοπότηρο, περίπου) • πράσινες πιπεριές • ψιλοκομμένες ελιές** (χωρίς το κουκούτσι) • ντομάτες (μεγαλούτσικες) • κάππαρη (τους “καρπούς” της) • “τσιμπιές” ρίγανη • “τσιμπιά” βασιλικό (ξερό) • Aλάτι •

νωπή μαγιά (θα τη βρείτε και στα ράφια των s/m) • ζάχαρη • αλεύρι (για όλες τις χρήσεις) • – 250 γραμμάρια – βούτυρο λιωμένο (lurpac, adoro, κ.λπ.)* • μαχλέπι (σε “σκόνη”) • μαστίχα* • νεροπότηρο* γάλα (χλιαρό και όχι κατευθείαν απ΄ το ψυγείο) • αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) • κρόκο (για την επάλειψη της πίτας) • άσπρο και μαύρο σησάμι (μια “μικρή τσιμπιά”, απ΄ το καθένα) – προαιρετικά

(και λίγο παραπάνω, γύρω στα 1.600 με 1.650 γραμμάρια) χοιρινές μπουκίτσες • ντομάτες (κανονικού μεγέθους ή 5 μικρές) • πιπεριές πράσινες • κρεμμύδια (κανονικού μεγέθους ή 2 αρκετά μεγάλα) • λάδι (“με το μάτι” θα δείτε πόσο χρειάζεται – γύρω στα 1 1/2 με 2 φλιτζανάκια του καφέ, ας πούμε) • αλάτι • πιπέρι • ρίγανη (2 “τσιμπιές”, περίπου) • κρασί λευκό ξηρό (γύρω στο 1 φλιτζανάκι του καφέ)

  γυναικείες χούφτες τραχανά γλυκό (περί τα 210 με 230 γρ.) • λάδι (λιγότερο, δηλαδή, από ένα νεροπότηρο που χωράει, συνήθως, γύρω στα 220 ml) • κρεμμύδι* (μέτριο) ψιλοκομμένο • γινωμένες ντοματούλες (κανονικές προς μικρές) περασμένες στον τρίφτη • γύρω στο 1 ½ λίτρο νερό (ίσως και λίγο παραπάνω) • αλάτι • πιπέρι

olive oil (400 ml) • sugar (about 300 grams) • fine semolina (about 250 grams) • ground cinnamon and cloves (level) • baking soda (level) • juice made from 3 tangerines, 1 medium lemon, and the rest orange juice (about 310 ml total) • Zest from 1 orange, 1 medium lemon, and 1 tangerine • brandy (90 ml) • baking powder • All-purpose flour, as needed (less than 2.2 lbs/1 kg) • Chopped walnuts for topping • sugar (about 600 grams) •

φύλλο μπακλαβά (15 με 17 φύλλα) • καρυδόψιχα "ψιλοκοπανισμένη" (στο multi ή στο γουδί) • ζάχαρη • φρυγανιά τριμμένη • (κοφτό) κανέλλα • (κοφτό) γαρύφαλλο • και 1/2 περίπου κούπα τσαγιού λιωμένο βούτυρο φρέσκο ή φυτίνη • κονιάκ • γαρυφαλλάκια ολόκληρα για το στόλισμα • και 1/2 ποτήρια (νερού) ζάχαρη • (νερού) νερό • μέλι •

μέτριες πατάτες • μέτρια καρότα • ελαιόλαδο • γενναίες κ.σ. σάλτσα ντομάτας (1) • αλάτι • πιπέρι • νερό όσο χρειασθεί (2) • κιμά μοσχαρίσιο • κρεμμύδι τριμμένο • ρύζι καρολίνα • μαϊντανό ψιλοκομμένο (περίπου κ.σ.) • νερό

πράσα • ματσάκι σέλινο • λάδι περίπου • μέτριες ντομάτες ξεφλουδισμένες • σάλτσα pummaro • αλάτι • πιπέρι • (νερό όσο χρειασθεί) • κιμά μοσχαρίσιο • ψωμί μπαγιάτικο • αβγό • λάδι •

ντομάτες μέτριες • πιπεριές πράσινες μέτριες • λουκανικάκια (όχι χωριάτικα) • γάλα νουνού εβαπορέ (μικρό μέγεθος) • τέταρτο φέτα (όχι πολύ αλμυρή) • διάφορα τυριά τριμμένα (ρεγκάτο, γραβιέρα, κασέρι) • αλεύρι Φαριναπ (που φουσκώνει μόνο του) • αβγό • λάδι (ένα φλυτζανάκι του καφέ περίπου) • αλάτι • πιπέρι

–35 oz (800–1,000 grams) ground beef • large yellow onion and 1 medium onion, grated • large tomatoes, grated • green bell pepper • white wine (or 1/2 cup vinegar) • tomato sauce • salt • ground cinnamon • ground • allspice (5 to 6 whole berries) • olive oil • water •