Jerez

manteca • azúcar • miel • jerez • huevos • harina • maicena • polvo de hornear • sal • vainilla • Mermelada o dulce de membrillo

harina • aceite • huevo • agua tibia • sal • azúcar rubia (o blanca) • manzanas verdes • pasas de uva • nueces picadas • bizcochuelo molido (o pan rallado) • Jerez (o ron) • vainilla •

manteca • azúcar • miel • Jerez o coñac (opcional) • vainilla • huevos • y 1/2 taza de harina • fécula (almidón de maíz) • polvo de hornear • sal • dulce de membrillo o jalea

lengua vacuna, unos 1, 2 kg. cocida y pelada • zanahoria mediana • huevos duros • rúcula y lechuga, algunas • sal • pimienta negra recién molida, • alcaparras 2 cucharadas, escurridas • aceitunas verdes sin carozo, • perejil picadito fino • cebolla de verdeo • vinagre de jerez • aceite de oliva •

costillas de cerdo, unos 280grs. Aprox • ajo entero • naranja pelada a vivo, los gajos • El jugo de 1 naranja • mostaza de dijon • miel • manteca • Sal lo necesario • Aceite de oliva lo necesario • Vinagre de jerez, • pimienta recién molida negra • Algunas hojas de rúcula, trate de utilizar las más chicas •

huevos • harina • azúcar • Royal • Manzanas • Jerez • manteca derretida

morrones rojos, pelados y sin semillas • ajo enteros • té de aceite vegetal • pequeño de perejil • pimienta recién molida negra • chicas de sal marina • chica de vinagre de jerez (se puede utilizar otro)

, 500 gramos de asado en tiras, cortado fino • chorizo Cantinphalo • Sal lo necesario • para la ensalada* • rúcula • corazón de alcachofas • cebolla de verdeo • tomates pelados y sin semillas • Perejil, unas hojitas • Morrón rojo asado pelado y sin semillas • Sal lo necesario • Aceite de oliva •

matambrito de cerdo, descongelado • cebolla blanca en 1/4 • ajo • Hierbas frescas orégano, tomillo y menta unos ramitos • Sal lo necesario • aderezo para marinar* • miel • mostaza dijon • vinagre de jerez • aceite de oliva • aceite de girasol • curry •

costillitas de cerdo, frescas. 300grs. Aproximadamente • morrón rojo asado y pelado, cortado en tiras • morrón amarillo, asado y pelado, cortado en tiras • Sal lo necesario • Aceite de oliva • mango 260grs aprox • cebolla blanca, chica • vino Bco • vinagre de jerez • té, de azúcar blanca • tomillo fresca

tomate perita, chico • tomate americano, sin semillas y sin cáscaras • espinacas • morrón rojo asado. Sin semillas y pelado • morrón amarillo crudo, pelado sin semillas • manzana verde, Grant Smith • cebolla blanca, dulce • aceitunas verdes, sin carozo • aceite vegetal • Sal • vinagre de Jerez, puede ser vino o manzana • yogurt natural, sin azúcar •

Pulpitos (congelado) • Mejillones • Calamares pulpa • ajo • cebollas medianas. 1 taza arroz tipo bomba • Zanahoria mediana.1/2 morrón previamente asado • vino blanco seco, utilice Jerez seco (tenía algo) • Azafrán o curcúma, para dar algo de color y sabor • Pimentón dulce ahumado • Aceite de girasol, (la oliva invade mucho) • Laurel • Sal lo necesario, probar y rectificar al final

Tomates bien maduros • Morrón rojo grande • ajo • cebolla blanca o colorada no muy grande • apio • Pepino o 1 si es muy pequeño • albahaca grandes • grandes de vinagre de jerez (recomiendo) o de manzana • salsa inglesa o worcestershire(no es apta para veganos) • T aceite de oliva • azúcar (se puede sustituir por jarabe de agave) • Sal, pimienta y Tabasco a gusto

claras • azúcar • sal • fécula de maíz • royal • pasas de uva o ciruela • azúcar para caramelo del molde • Para el sambayon • yemas • azúcar • vino garnacha, oporto o jerez • chucharada de agua

manteca • azúcar impalpable • huevos • yemas • leche aprox • harina • polvo de hornear • sal • jerez o licor de coco • coco • azúcar • vainilla •

harina • fécula de maíz • azúcar • huevos • polvo de hornear • Esencia de vainilla a gusto • Vino garnacha o similar (jerez) • Estos ingredientes son para el bizcochuelo

vainillas = plantillas. Si no se consiguen se pueden sustituir por pionono • Café amargo suficiente para remojarlas • Licor: oporto, jerez, cognac. (Optativo) • crema de leche • azúcar impalpable (o glass) • Esencia de vainilla a gusto • Chocolate negro rallado ó cacao en polvo

frutillas • cerezas verdes y rojas • bananas • ananá • naranjas • kiwis • azúcar • canela • jugo de limón • Ron o jerez • menta cantidad necesaria • Papel de aluminio •

riñoncitos de cordero limpios • vinagre de vino • vino jerez seco • perejil picado • cebollas coloradas cortadas en plumas • aceite de oliva • Sal, • Pimienta,

bifes de hígado vacuno de 2 a 3 CM de espesor • perejil picado • aceite de oliva • ajo picado • cebollas peladas y cortadas a la a mitad • jerez • Sal,

cebollas cortadas en 8 gajos • riñones de cordero limpios • vinagre de vino • perejil • aceite de oliva • ajo picado • de jerez • panceta cortada en fetas finas • Sal, • Pimienta, • Pinchos para brochette de madera

pollo deshuesado con piel • vino dulce fortificado (Marsala, jerez, garnacha, oporto) • Orejones a elección (duraznos, higos, ciruelas, damascos o mezcla de estos • panceta ahumada en fetas gruesas • cebollas de verdeo cortadas a la mitad longitudinalmente • Pimienta negra recién molida • Hilo de cocina o malla • Sal

bondiola • salsa de soja • pimentón • miel • vino jerez seco • jengibre rallado • jugo de limón • Sal, • Pimienta,

bondiola • mostaza puede ser de DiJON • miel • romerro fresco • jerez • Sal, • a gusto

papas blancas grandes u 8 medianas • entrecot o cuadril, picado a cuchillo en cubos pequeños, 500 gr • adobo • cebollas de verdeo picadas • aceite de oliva • de taza de aceitunas picadas • de taza pasas de uva • de taza de vino jerez • Queso provolone rallado • perejil • Sal, a gusto • Pimienta, a gusto

huevos • azúcar • jugo de limón • cáscara rallada de limón • agua • harina • polvo Royal • sal • jerez o vino dulce • galletitas molidas • manteca blanda y bien fría • claras de huevo •

Almejas • cebolla • Ajo • Harina de trigo • Pimentón dulce • Salsa de Tomate • Vino de Jerez • Laurel • Perejil fresco • Aceite de Oliva Virgen Extra

Manteca • Azúcar • Miel • Jerez o coñac • Vainilla • Huevos • Harina • Fécula de maíz • Polvo de hornear • Sal • Ralladura de limón • Dulce de membrillo o jalea

leche • yemas • vainilla • harina • manteca derretida • jerez o oporto • alcohol retificado

agua • azúcar • yemas • Vainilla a gusto • Vino garnacha, jerez, oporto o marsala