Mortero

habas frescas, peladas • puerro en brunoise chica • zanahoria en rodajas finas • papas cortadas en forma rústicas, (cachelos en España) • morrón rojo en cuadros • calabaza en trozos irregulares • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Pimentón dulce una cucharada chica • Orégano y ciboulette seco, pasados por el mortero • Pulpa de tomates, • Caldo de verduras (knorr) •

berenjenas peladas y pasadas por la mandolina, fetas finas • Hierbas secas; orégano, tomillo, curry, albahaca pasadas en mortero • Aceite vegetal lo necesario • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Salsa blanca (standar) • Morrón rojo pelado y sin semillas 1/2 en brunoise chica • cebolla en brunoise chica • puerro en brunoise chica • seitán en cubitos pequeños • queso rallado mozzarella y provolone • queso rallado parmesano •

tofu, (lo que me quedaba) • zanahorias grandes, cortadas en medialunas • cebolla blanca en brunoise chica • puerro en brunoise chica • ajo picado muy fino • hierbas de la provence, (las pasé por el mortero) • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Pimentón ahumado • Rocío vegetal (aerosol) lo necesario • Aceite de oliva • Salsa de soja 2 cucharadas chicas •

tofu, cortado en rectángulos, alguno se quebró 😉 4 • Salsa catsup • Salsa de soja • ramitas de orégano fresco y de tomillo fresco • hierbas de provence • orégano seco • las hierbas las pasé por el mortero con sal* • ● para el arroz verde● • arroz • espinacas, blanqueados y congelados • ajo chico • cebolla colorada chica en trozo rústicos •

lima • azúcar fina • Cachaza Velho Barreiro • Mucho hielo • mezclador • Mortero

De langostinos, congelados y limpios • Aproximadamente de fideos bucattini ( pasta seca • cebolla de verdeo chica • cebolla blanca • puerro • ajo, (machacados en el mortero) • manteca • aceite vegetal • vino blanco • leche entera • Azafrán, algunas fibras • fécula •

plantita albahaca • ajo • aceite • sal, pimienta

Semillas de sésamo blanco sin tostar • Aceite neutro

aceite • harina de maní • mortero

ron blanco → 60 ml → 1/4 taza • jugo de limón fresco → 30 ml → 2 cu • azúcar → 10 ml • –8 hojas de hierbabuena • →60 ml→1/4 taza Soda • Hielo (cubos, no picado al inicio) • alto (highball) • Mortero o muddler • bar (o cucharilla larga)

ajo • Albahaca fresca • Ciboulette fresco • Crema de leche • fideo • Sal, pimienta negra y aceite de oliva

Queso Gouda semiduro • Queso Fynbo semiduro • Queso Pategrás semiduro • Aceitunas verdes • Aceitunas negras • Romero fresco (picado justo antes) • Orégano fresco (picado justo antes) • Pimienta negra (molida en mortero) • a gusto Ají seco • cantidad generosa Pimentón ahumado • Perejil fresco (picado) • a gusto Ajo (picado) o provenzal •

hojas de albahaca • aceite de oliva • pipas de calabaza • ajo

levadura seca • agua tibia para ascelerar • harina • grasa • cucharadita de sal fina • dita de azúcar • semillas de hinojo machacadas en mortero • resto de harina "él necesario" • buenas amasadas • formación de ochos

🌱 Cantidad a gusto de hojas Stevia secas • 🌱 Un molinillo potente o robot de cocina (con equipos de menor potencia, o incluso mortero, también se puede hacer, pero llevará más tiempo)

% hojas de albahaca • % aceite de oliva extra virgen • % queso rallado • % piñones o nueces • % sal gruesa • ajo

albahaca • ajo • nuez recién pelada • queso parmesano • Aceite de oliva (lo necesario) • Pimienta blanco • Sal

zapallitos de tronco/redondos • cebollas 🧅 • cebollas de verdeo • perejil🌿 • Pimienta negra, coriandro molidos en el mortero • Sal, ajo en polvo, comino, cúrcuma, 1/2 cdita de cada uno • huevos🥚🥚 • harina de garbanzos

🥘 1 cda aceite o ghee • 🥘 1 cda semillas de comino • 🥘 1 cda semillas de hinojo • 🥘 1 cda semillas de coriandro • 🥘 1 cebolla grande cortada a gusto • 🥘 Pizca de sal rosa del Himalaya • 🥘 4 dientes de ajo cortados a gusto • 🥘 2 o 3 cm jengibre fresco rallado (infaltable, si no se consigue reemplazar por 1 cdta de molido) • 🥘 4 tomates cortados en dados • 🥘 1 hoja de laurel • 🥘 3 tazas de legumbres cocidas a elección, incluso se pueden combinar (aquí usé mungo) • 🥘 1 lata chica de leche de coco (no la bebida, sino la que es para cocinar) •

harina comunacha • levadura seca • tipo de helado de grasa de cerdo o vacuna, no la de BCG • ázucar y 1 1/2 de sal fina • semillas de inójo a moler en mortero, o a botella de Vino Toro reserva y mesa de formica • agua aprox • espera de diez min • amasada • levada de 1 hora • otra amasada • formación de forma a elégir completamente libremente • hora más de levada ya formacionada •

Ojo de bife con hueso • Mix de pimienta molida a mortero • Provenzal • Aceite de oliva • Sal de himalaya

jamón • papas fritas • huevos • Pan lactal • queso crema • tomates secos • Pasta de roquefort y manteca • Nueces trituradas con mortero o palote

Mortero • Sal parillera • Pimentón (ahumado mejor) • ajo • Pimienta • Aceite de oliva • Romero

coriandro molido • ajo en polvo • jengibre molido • garam masala (ya lo hicimos) • paprika • cúrcuma • cardamomo molido (machacar en mortero) • sal fina • pimienta negra molida

Cáscaras de naranja (o cualquier otro cítrico) • Azúcar • Mortero o triturador • Colador

carne picada (Buenos Aires) molida (interior) de cerdo • La molida de cerdo que sea de bondiola molida 2 veces • harina • mostaza Savora • ajo molidos en mortero • huevos • Sal y nuez moscada

normal de espinaca • papas cocidas y hervidas • cebolla picada en brunoise (corte pequeño) • morrón (lo tenía y quise usar) picado igual • maní un poco molido con cuchillo o mortero (le quise dar una textura crunch) • Harina de Garbanzos • agua • Perejil/Ajo/pimienta/etc

Preparación de torta de vainilla • huevos • leche • huevo de pascua • Aceite • Flanera • Chocolate en polvo • Mortero • Dulce de leche