Pelar y cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro aprox

Colocar a fuego en una olla el agua con el vinagre y la berenjena cortada, dejar unos minutos hasta que se pueda pinchar, procurar que no queden muy blandas porque se desarman.

En un recipiente previamente esterilizado (se debe hervir junto a la tapa mínimo 15 min, luego hay que secarlo en el horno) colocar una capa de berenjenas, el ají molido, el orégano, los granos de pimienta, el laurel y el ajo picado (o entero, a gusto de cada uno) y cubrir con una capa de aceite, así hasta completar el frasco.

El aceite debe cubrir la totalidad del contenido para que no se eche a perder. Ideal si se lo deja reposar al menos unos 5 días, pero si no se aguantan las ganas, luego de 24 h ya están muy ricas! Consejo: cada vez que saquen para comer, no olvidar cubrir con aceite!