Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, y freimos en primer lugar las berenjenas que habremos tenido a remojo cortadas a rodajitas, con agua y sal, durante 30 minutos, escurrimos y rebozamos en harina.

Ya doraditas apartamos y en el mismo aceite freimos el pescado con sal y levemente enharinado, cuando este lo apartamos con las berenjenas.

en el aceite que queda freimos los ajos pelados y cortados a rodajitas, añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos el vinagre, sal, y una pizca de comino molido, añadimos las berenjenas, y el pescado.

Terminamos de cubrir con agua, debe llevar mitad de vinagre y mitad de agua aproximadamente y dejamos cocer durante unos 15 minutos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Dura varios dias, y cada dia que pasa esta mas bueno.