Fabes con almejas al estilo Fe
Todavía apetecen fabes con almejas, hasta que llegue el invierno y empecemos con la fabada. Esta es la receta que mi madre me enseño y la que yo hago con frecuencia, y mis comensales repiten. Fe, se llamaba mi madre.
Fabes con almejas al estilo Fe
Todavía apetecen fabes con almejas, hasta que llegue el invierno y empecemos con la fabada. Esta es la receta que mi madre me enseño y la que yo hago con frecuencia, y mis comensales repiten. Fe, se llamaba mi madre.
Paso a paso
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Lo primero y más importante, es lavar les fabes superbién. Ahora las ponemos en la olla donde las vamos a cocinar al día siguiente. Las cubrimos de agua y les añadimos un chorro de aceite y el pimentón, así quedan a remojo toda la noche.
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A la mañana siguiente, ponemos la olla al fuego según esta, le añadimos: la cebolla, el puerro, el ajo, todo muy menudo picado y el laurel, las dejamos cocer muy lentamente como mínimo 1 hora, o hasta que estén tiernas. A media cocción las asustamos 2 veces, esto quiere decir que les añadimos un chorro de agua fría para que dejen de hervir un momento y no se rompan.
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**Ahora preparamos las almejas**: que tenemos bien limpias, después de tenerlas media hora a remojo en un bol, de agua con sal.
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En una sartén freímos en un poco de aceite, la cebolla y el ajo picado muy menudo, le añadimos el perejil picado también, cuando este todo bien pochado le añadimos la harina freímos un poco y añadimos el vino blanco, el azafrán, y la sal.
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A continuación las almejas, cuando abran las juntamos con les fabes, pero sin meter nada para revolver, solo meneando la olla, dejamos hervir 5 minutos más, retiramos del fuego y a servir, bien calientes.
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