En la licuadora, vertemos las dos mandarinas sin semillas, con la cáscara y parte del aceite.

Luego añadimos el edulcorante, coco rallado y el resto del aceite

En un bowl aparte, ponemos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio.

Agregar la ralladura de zanahoria.

Y luego nuestra mezcla que hicimos en la licuadora. Hacer que quede homogeneo.

Va a quedar como una especie de pasta, donde vamos a ir pasándola a budinera previamente aceitada. Espolvoreamos con coco y llevamos al horno.

Una vez que quede dorada, retirar del horno y servir !