Soldaditos
#mirecetario Esta receta la hacía mi abuela Isabel y nos encantaba a todos. No sé a que se debe el nombre...no son croquetas aunque lo parecen y os aseguro que están deliciosos tanto recién hechos como fríos. Con estas cantidades a mí me han salido 8 soldaditos, pero depende del tamaño que los hagáis
Soldaditos
#mirecetario Esta receta la hacía mi abuela Isabel y nos encantaba a todos. No sé a que se debe el nombre...no son croquetas aunque lo parecen y os aseguro que están deliciosos tanto recién hechos como fríos. Con estas cantidades a mí me han salido 8 soldaditos, pero depende del tamaño que los hagáis
Paso a paso
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Ponemos a desalar el bacalao cambiando el agua (yo lo dejo toda la noche)
- 2
Pelamos, lavamos y picamos las patatas. Las ponemos a cocer en agua con el laurel hasta que estén blandas, unos 12 minutos
- 3
Cuando estén blandas escurrimos bien el bacalao, lo limpiamos de pieles y espinas y lo añadimos a la cazuela. Dejamos cocer 2-3 minutos. Escurrimos y reservamos (guardar el caldo de cocción)
- 4
Dejamos que temple y escurra bien la patata y el bacalao. Mientras pelamos y majamos el diente de ajo y reservamos. Picamos el perejil y reservamos. Separamos la yema de la clara del huevo y reservamos
- 5
Una vez templadas y muy scurridas las patatas y el bacalao, los ponemos en un plato y los machacamos con un tenedor. Añadimos el ajo majado, el perejil picado y la yema del huevo. Volvemos a mezclar bien y rectificamos de sal
- 6
Batimos la clara a punto de nieve duro y la añadimos poco a poco a la mezcla del plato mezclando con cuidado. Si nos queda demasiado espesa le añadimos un poco del caldo reservado y si queda poco espesa podemos añadir un poco de pan rallado. Debe quedar una consistencia espesa. Metemos en la nevera unas 2-3 horas
- 7
Una vez fría la masa, ponemos harina en un plato, cogemos porciones de la masa, les damos forma y las enharinamos
- 8
En una sartén ponemos aceite a fuego fuerte y cuando coja temperatura vamos friendo nuestros soldaditos en tandas muy pequeñas para que no se enfríe el aceite. Es muy importante que el aceite esté muy caliente para que no se abran
- 9
Los vamos poniendo en un plato con papel absorbente hasta que estén todos hechos. Si hacéis mucha cantidad tendréis que cambiar el aceite pues se mancha mucho de harina. Dejar que se caliente bien en cada cambio
- 10
Servir recién hechos, templados o fríos... están buenísimos. Buen provecho!!!!!
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Si quieres ver la receta en el blog, pulsa aquí:https://vinoymiel.blogspot.com/2012/12/soldaditos-de-pavia.htmlLos soldaditos de Pavía son un plato típicamente madrileño que consiste en tiras de bacalao rebozado al que hemos tenido previamente en un adobo y que con frecuencia se acompaña de tiras de pimiento morrón.En Andalucía también son típicas las pavías, que se elaboran normalmente con merluza aunque también con bacalao. Y en otras regiones se les conoce como Churros de pescado.
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Acudiendo a mi famosa carpeta 📚—donde están las recetas de la familia—, e intrigada 🧐 por que no entendía la letra.... decidí que era el momento perfecto para descifrar tanto jeroglífico y prepárarla👩🏻🍳La receta era de mi abuela Sotillo, y mi padre me aseguró que no la probaba desde que era un crío 👦🏻, y fueron de vacaciones a Sevilla, a ver al tío Amador... Recuerda a su madre y a su tía, con delantales en la cocina, y hablando y riendo tanto, a la vez, que no comprendían cómo se podían entender. También recuerda como lo echaron de la cocina, cuando intento probar uno de los soldaditos hechos, y como tuvo que esperar hasta la noche — a que estuvieran fríos— para comerlos.... mi padre siempre ha tenido una memoria prodigiosa, porque de eso, han pasado unas cuantas primaveras.La receta dice que dos son los secretos, por un lado contar con un buen bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga un cierto grosor, y, por otro, hacer un rebozado suficientemente espeso, para que quede crujiente y tostado y para que consiga que el bacalao se cocine en su interior mientras se dora y queda crujiente por el exterior.
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Los soldaditos de Pavía constituyen un aperitivo típicamente madrileño, así como de algunas partes de Andalucía, que consta de una fritura de bacalao rebozado acompañado de pimiento rojo, hay autores que afirman que fueron concebidos en una taberna de la calle de Tetuán en Madrid, se suelen servir fríos en algunas de las tascas y bares acompañándose con vino.Casa Labra es un bar-restaurante en Madrid ubicado muy cerca de la Puerta del Sol (calle de Tetuán, 12), la portada afirma su existencia desde 1860 es famosa por haber sido protagonista de la fundación del Partido Socialista Obrero Español por Pablo Iglesias el 2 de mayo de 1879, lo que recuerda una placa en el propio local.Se trata de un local en el que se puede comer de pie unas tapas de bacalao frito o atún con tomate, mantiene el servicio separado: las tapas se piden en una especie de taquilla con mostrador, y la bebida en la barra, destaca un gran espejo de la época donde hay un cartel que dice "El que bien bebe hace lo que debe", recordando la obligación de abonar lo consumido, el local mantiene la decoración de antaño, adyacente está el restaurante donde se pueden probar especialidades de la gastronomía de Madrid, se puede acceder desde el interior, desde comienzos del siglo XXI se ha habilitado una terraza exterior que da a la calle, esto evita comer de pie.Fuimos 9 comensales y los comimos como tapa acompañado de otras por lo que nos quedamos con ganas de comer más, para 4 ideal.
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