Salmón unilateral sobre puré de col o repollo blanco
https://youtu.be/K0dy5OE4lg4 o www.juanpedrococina.com
Salmón unilateral sobre puré de col o repollo blanco
https://youtu.be/K0dy5OE4lg4 o www.juanpedrococina.com
Paso a paso
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Para que entiendas mejor la receta ve el vídeo en YouTube
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Lo primero es limpiar el salmón de cualquier espina, y lo dejamos con piel.
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Tomamos la col y la cortamos en una Juliana gruesa y la llevamos a hervir unos 5 minutos, luego trituramos todo y agregamos un poco de puré en polvo para darle consistencia.
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Salpimentamos el puré y reservamos.
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Vamos a agregar aceite en una sartén caliente y colocaremos el salmón con la piel hacia abajo, utilizaremos una técnica francesa llamada poelle para ayudar a la cocción del salmón y agregaremos 1 cuadro de mantequilla por encima y con la ayuda de una cuchara empezaremos a rociar aceite por encima hasta derretir la mantequilla
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La mantequilla al recibir calor se tornara avellanada dando color y aroma a avellanas, en ningún momento vamos a dar la vuelta al salmón, solo debe tener contacto el sartén con la piel.
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Salteamos un poco de col o repollo blanco luego de retirar el salmón.
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Servimos el puré en el plato, encima el salmón y encima el salteado. Coronamos con escamas de sal maldon.
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