Precalentar el horno a 50 grados, calentar la leche y cuando llegue a 33 retirar, introducir el termómetro debe de estar entre 37 y 40 grados sin pasarse, si se ha pasado esperar que se enfríe (este paso es importante).

Cuando esté la temperatura correcta añadir el cloruro y la sal y remover. En otra cazuela echamos el cuajo primero y después la mezcla de la leche. Apagar el horno para introducir la cazuela dentro de el.

Pasada una hora poner una pajita en el centro de la cazuela si se queda sujeta es que está cuajado, dejar 2 horas más dentro del horno.

Sacamos la cazuela del horno con la ayuda de un cuchillo cortamos el cuajado en trozos horizontales y verticales, poner al fuego para que se abra y salga el suero.

Retirar del fuego ponemos en un bol con la rejilla del horno encima el molde de queso, con la ayuda de una cuchara vamos sacando la cazuela la mezcla pensándolo en el molde queso, porque de poco la cazuela volcar hacia el molde del queso, dejar que suelte el suero 4 horas.

Cogemos un tupper pasado las 4 horas, un colador y encima el molde con el queso, introducir la nevera 24 horas. Desmoldar pasando la mano alrededor de fuera.

Con el suero he hecho 2 panes hokkaido(pan japonés) y unas magdalenas, se sustituye por la leche, queda más esponjoso.