Causa con Atún
Amiguitas/os, hoy preparé una rica y sencilla causa rellena con atún, por qué le dicen causa? La historia nos lleva al tiempo de la Guerra del Pacífico, mientras el ejército peruano se enfrentaba a un Chile invasor y escaseaban los suministros, las mujeres se las ingeniaron para alimentar a los batallones y descubrieron una forma de mezclar la papa, el ají, el limón, la sal y la pimienta. A raíz de este descubrimiento nació la causa, pues las damas limeñas ofrecían este alimento con la frase: «Para la causa», en referencia a la guerra. Interesante verdad? De la misma que, Rodolfo Tafur, historiador gastronómico peruano, señala que la palabra causa proviene del quechua kausay, que significa vida, "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa. Dicho esto, nuestra causa limeña, es tradicionalmente elaborada sobre la base de papa amarilla de preferencia, limón, ají amarillo en pasta, aceite de buena calidad, huevo cocido y aceitunas negras, ingredientes a los que luego se les añadió la palta para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa y hoy por hoy, con otras versiones de mayonesas (aceitunas, rosada y más). No está de más decirles que, la causa también puede ser elaborada utilizando los pallares verdes o yuca amarilla, es al gusto de la persona.
Causa con Atún
Amiguitas/os, hoy preparé una rica y sencilla causa rellena con atún, por qué le dicen causa? La historia nos lleva al tiempo de la Guerra del Pacífico, mientras el ejército peruano se enfrentaba a un Chile invasor y escaseaban los suministros, las mujeres se las ingeniaron para alimentar a los batallones y descubrieron una forma de mezclar la papa, el ají, el limón, la sal y la pimienta. A raíz de este descubrimiento nació la causa, pues las damas limeñas ofrecían este alimento con la frase: «Para la causa», en referencia a la guerra. Interesante verdad? De la misma que, Rodolfo Tafur, historiador gastronómico peruano, señala que la palabra causa proviene del quechua kausay, que significa vida, "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa. Dicho esto, nuestra causa limeña, es tradicionalmente elaborada sobre la base de papa amarilla de preferencia, limón, ají amarillo en pasta, aceite de buena calidad, huevo cocido y aceitunas negras, ingredientes a los que luego se les añadió la palta para el relleno y la lechuga para la decoración. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de trucha, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa y hoy por hoy, con otras versiones de mayonesas (aceitunas, rosada y más). No está de más decirles que, la causa también puede ser elaborada utilizando los pallares verdes o yuca amarilla, es al gusto de la persona.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ingredientes listos. Reservas un momento. Debes usar papas amarillas de preferencia. Cocinar las papas en agua con sal, las sancochas, cuando están blanditas vas a retirar y así caliente las pelas de inmediato, es más fácil (te apoyas con un pañito húmedo porque claro va a quemar durito) luego vas a prensarlas de manera que se forme un puré. Puedes utilizar un tenedor también. Reservas un momento.
- 2
Cuando tienes listas las papa en puré, reservar un momento y vamos a usar este ají amarillo que ves acá, lo vas a lavar bien y lo abres, si quieres que NO pique tanto, con una cucharita vas a retirar las venas y las pepas, en esta oportunidad yo las ablandé un poco en el microondas, es decir, cuando limpies bien los ajíes, en un recipiente apto para el microondas, puse los ajíes con agua, y le di 5 minutos para que se ablanden un poquito, y luego...
- 3
Licué los ajíes con un poquito de aceite de buena calidad, no estoy usando aceite de oliva, ojo con eso, tampoco le estoy poniendo sal, porque lo voy a usar de inmediato. Reservamos un momento. Ya tenemos listo el ají... entonces, vamos a trabajar la papa. En un bowl ponemos el puré de papa, amasamos y condimentamos con sal, pimienta, limón, ají y aceite (opcional estoy poniendo 1 cucharadita de culantro en puré).
- 4
Es bien importante que POR FAVOR pruebes tu masita, así de esa manera sabes si está rica, si te está quedando bien. Probando es la única manera de saber que nada le falta. Ya tienes la masa de papa lista. Ese es el primer paso, ya tienes tu causa lista. La llevas unos 15 minutos a la refrigeradora para que descanse. Poner en la parte baja de la refri.
- 5
Si quieres rellenar tu causa, debes hacer esto. Pasado el tiempo de descanso (ya has dejado tu mesada bien limpia, esto es importante por favor) CON LAS MANOS LIMPIAS (puedes usar guantes), en este punto es más fácil trabajar con las manos, en tu mesada vas a extender sobre un plástico delgado rectangular, la papa ya trabajada y sazonada, vas aplastando con tus manos hasta darle una forma más o menos cuadrada o rectangular, es al gusto...
- 6
Entonces: ya tienes todos los ingredientes para rellenar. En un bowl tienes el atún bien escurrido y mezclas con la mayonesa y la cebolla picada... encima de tu masa extendida, vas a poner esta mezcla del atún, cebolla y mayonesa, por una esquinita, sigues con el tomate, tajadas de palta, por encima de la palta le pones un pelín de jugo de limón para que no se ponga negra, un poquito de perejil o culantro por encima de.. y empezar a enrollar como si fuera un pionono (brazo de gitano).
- 7
Despacio para que no se desarme. No tiene que quedar perfecto, si es para negocio bueno ahí sí, tiene que estar prolijo, pero para tu casita no hay ningún problema. Mira así, vas dando vuelta, despacio porque está bien rellenito, en eso debemos de ser bien generosos (jijiji)... poner poquito relleno no se vale!!! Luego lo envuelves como un caramelo!!! Y llevas a refrigerar por una hora, luego de ese tiempo, retiras el plástico y pones sobre una fuente, adornas con perejil o culantro...
- 8
Aceitunas picadas o enteras, huevo cocido picado, y si te gusta, también puedes poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento. En mi caso, como es para mi casita, ya corté de frente y adorné tal cual te dije. No le puse pimiento porque se me acabó (por eso digo es opcional), pero sí se le pone, además de la mayonesa, también le puse un poquito de ketchup encima de los huevos. Terminamos, sirve generosamente y ya no será necesario un segundo plato!!!
- 9
Cuando tú tienes el puré de papa sazonado (como te explico en la primera parte), si deseas simplemente, haces bolitas pequeñas y tranquilamente puedes presentarlas en alguna reunión como un piqueo (pasapalo). También puedes achatarlas en la palma de la mano y colocas en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente.
- 10
Repetir hasta acabar con la causa. Listo, así de fácil, estas bolitas de causa peruana serán la sensación en tu próximo encuentro con amigos/has. Una forma más de aprovechar los frescos sabores de nuestra cocina peruana, pero, esta vez, en un formato pequeño para degustar en diversas ocasiones. Vas a quedar como una reina.
Ahora, deseas variar el relleno de tu causa? claro que sí puedes, así de esta manera: - 11
Palta, huevo cocido, tomate picado.
Palta, tomate picado y beterraga picada.
Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón y una pizca de ají amarillo molido.
Pechuga de pollo deshilachada con mayonesa
Hay más, pero estas son las más usadas.
Si donde vives no encuentras el ají amarillo, naranja o verde, así con esos nombres se le conoce acá en mi país, puedes usar perfectamente la pasta que viene en frascos, mira la figurita y ahí dice ají de Perú, ese es. - 12
Adicionalmente, he puesto 1 cucharita de culantro molido, que yo misma he licuado, esto es OPCIONAL, HOY POR HOY, ya hay muchas formas de aderezar las causas y también le cambiamos el color, quise darle un toque diferente y le he puesto culantro. Si no tienes, no hay problema este paso es opcional, PERO todo lo demás sí tienes que ponerle.
Hoy la estoy haciendo en forma de brazo gitano (enrollado), pero puedes hacerlo perfectamente, usando un pyrex o cualquier otro molde... todo es al gusto. - 13
Si usas pyrex debes de ponerle en la base un poquito de aceite de buena calidad, para que a la hora de servir no se pegue el puré de papa o de lo contrario forras tu molde con papel plástico y listo, nada se pega y sale facilito.
Bueno mis amiguis, ya terminé. Una vez más pido las disculpas del caso, escribo mucho, PERO es necesario, para que te pueda salir bien rico. No me quedo con nada, ojo con eso.
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