Separar las claras de las yemas

Montar las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. En un robot de cocina: usar mariposa y quitar el bocal superior para que entre aire. Velocidad 4, 4 minutos

Reservar las claras en un bol aparte

Batir yemas y azúcar hasta que estén blanquecinas. En un robot de cocina: usar mariposa y quitar el bocal superior para que entre aire. Velocidad 4, 5 minutos

Incorporar la maicena, la harina y la mantequilla derretida. En robot, sin mariposa, velocidad 3, 1 minuto

Mezclar en un bol grande las claras y el resto de la masa con movimientos envolventes y suaves

Engrasar un molde con mantequilla derretida. Poner un poco de caramelo en el fondo y la piña de lata. Cubrir con la mezcla antes obtenida

Poner agua (un vaso de agua) y un trípode o soporte en la olla express, olla eléctrica tipo GM o equivalente. Poner el molde encima. Cerrar la tapa.

Cocinar a presión durante 12 minutos. Quitar la presión.

Quitar de la olla. Esperar 10 minutos para desmoldar. Dar la vuelta.