Merluza en salsa de oricios y vieiras. Con Mambo
Para nochebuena he optado por hacer merluza, comprándola congelada ya que ni tiempo para hacer colas en las pescaderías ni ganas de pagar un dineral, además con esto de los anasakis mejor que pase por el congelador antes de cocinar....
Merluza en salsa de oricios y vieiras. Con Mambo
Para nochebuena he optado por hacer merluza, comprándola congelada ya que ni tiempo para hacer colas en las pescaderías ni ganas de pagar un dineral, además con esto de los anasakis mejor que pase por el congelador antes de cocinar....
Paso a paso
- 1
En el vaso cerámico de la mambo poner cabezas de gambas y 2 gambones. Rellenar hasta cubrir media jarra con agua.
- 2
Yo aproveché el varoma para ir descongelando pescado. Poner 8 min a velocidad 1, 120° y potencia 10
- 3
Una vez terminado el tiempo quité la tapa de la jarra para aprovechar más el vapor en el varoma y volví a poner otros 8 min igual que antes. Al terminar reservo el caldo.
- 4
En la otra jarra, con las cuchillas poner 2 dientes de ajo y una cebolla. Picar vel 4 5 seg y turbo 10 seg. Añadir 30gr aceite y sofreír. 7 min, vel 1, 120° potencia 10.
- 5
Añadir 1 lata de oricios y 2 cucharas de harina. 1m 100° vel 1.
- 6
Añadir 30gr vino blanco, desmenuzar gambones, añadir el fumet (caldo reservado) y poner las gambas peladas. Poner 6min 120° vel 3
- 7
Rectificar la salsa de sal. Turbo 5-10 seg.
- 8
En una paellera u olla grande poner aceite de ajo y pasar los filetes de merluza enharinada y salados hasta dorarlos. Saltear también las vieiras y langostinos (1×filete de merluza).
- 9
Rehogar todo con la salsa y dejar a fuego lento terminarse.
- 10
Si resulta muy fuerte o necesitas más salsa añadir caldo de pescado.
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