Chorizo Argentino de puro cerdo casero (con variantes)
Chorizos de carne de cerdo y panceta, y condimentos con variantes
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Paso a paso
- 1
Colocamos el ajo picado junto al vino y calentamos a fuego suave unos 5 min. Filtramos desechando el sólido y reservamos el vino con gusto a ajo, no se agrega el ajo en la preparación pues tiene tendencia a la oxidación estropeando el producto.
- 2
En un recipiente apropiado, colocamos todos los ingrediente del relleno y mezclamos bien, dejaremos en refrigeración 24 hs asta preparación hasta proceder al relleno de la tripa, la que previamente dejamos humedecer dentro de agua fría con el resto del salitre y luego lavada exteriormente.
- 3
El llenado de la tripa debe hacerse con instrumentos a tal fin o bien con un simple embudo. También anda un tubo de PVC y un émbolo para empuje
- 4
Debemos tener la precaución en el llenado de dejar espacio para que las burbujas de aire que puedan quedar salgan.
- 5
Para lograr las variantes, debemos ir introduciendo su agregado durante el llenado.
- 6
Debemos dejar reposar unas 24 hs luego de preparado en heladera.
- 7
El salitre es un conservante, se usa muy poquito, evita que el chori se ponga negro y detiene la actividad de bacterias, si se consumen pronto no es necesario
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