Risotto con espárragos, azafrán y pavo
#triviumdecocina
En la receta explicó como hago yo la relación entre arroz y caldo para el risotto. No hace falta que sea un arroz especial, solo redondo y de grano pequeño. Sale muy cremoso.
Risotto con espárragos, azafrán y pavo
#triviumdecocina
En la receta explicó como hago yo la relación entre arroz y caldo para el risotto. No hace falta que sea un arroz especial, solo redondo y de grano pequeño. Sale muy cremoso.
Paso a paso
- 1
Primero cortamos la cebolla pequeñita y la ponemos a pochar en una sartén con 40 gr de mantequilla. A fuego medio, poco a poco.
- 2
Mientras, he puesto los espárragos y el pavo en la plancha para que se hagan un poco.
- 3
Vamos calentando el caldo, tiene que estar caliente todo el rato que cueza el arroz, porque lo iremos utilizando.
- 4
Cuando la cebolla está lista, le añadimos el arroz, y removemos bien. Siempre hay que considerar que vamos a necesitar el doble de caldo que de arroz, aunque al ser un risotto, el caldo se lo tiraremos poco a poco. Yo uso para medirlo una taza de café y el cazo, siempre pongo una taza de café por persona y 2 cucharadas de caldo con el cazo. Añadimos el vaso de vino, dejar evaporar el alcohol unos minutos.
- 5
Para que se evapore el alcohol supe un poco el fuego. Deja 2’ y vuélvelo a poner a fuego medio.
- 6
Mezclamos el azafrán con un poco de caldo caliente y lo tiramos al arroz, que vaya absorbiendo. No hay que dejar de remover. El arroz tarda unos 20’ en hacerse, y tienes que ir poniendo cazos de caldo poco a poco a medida que el arroz lo absorba. Calcula el tiempo.
- 7
A los 10’ le he añadido los espárragos y el pavo a trocitos. Lo mezclamos bien y sigue cociendo el arroz. Cuando este listo, lo puedes sacar del fuego, lo rectificamos de sal y le añadimos el resto de mantequilla y el parmesano. Removemos bien y listo para comer.
- 8
Esto se tiene que comer al momento, para que no pierda cremosidad
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