Ponemos una paella de 28 cm a fuego medio y le echamos un chorro de aceite y un puñadito de sal para que al dorar las verduras no salpiquen. Cuando esté caliente le añadimos los ajos bien picaditos, los dejamos dorar un poquito y seguidamente incorporamos los espárragos a los cuales los doblamos cogidos por sus puntas hasta que se rompan y desechamos la parte gruesa de cada uno y las judías cortadas en trozos pequeños.

Dejamos dorar un poco e incorporamos los champiñones troceados y los guisantes a los cuales los hemos cocidos en una cazuela aparte, pero los dejamos al “diente” o sea, que estos estén un poco duros. Una vez esté todo dorado incorporamos el tomate y lo dejamos cocinar unos minutos hasta que haya absorbido toda su agua. Bajamos el fuego a bajo y añadimos la pulpa de pimiento, el pimentón, y mezclamos, rehogamos bien todos los ingredientes.

Subimos el fuego a medio e incorporamos ahora el arroz y lo vamos sofriendo en la paellera mezclado todo con sus ingredientes por espacio de unos minutos. Seguidamente incorporamos el fumet de verduras bien colado, tres partes de fumet por una de arroz, le añadimos las hebras de azafrán tostadas. Ponemos la paella a fuego fuerte durante 10 minutos y la terminamos a fuego lento.

Cuando falten dos minutos adornamos la paella con el pimiento cortado en tiras longitudinales. Cuando falten 2 minutos subimos el fuego a fuerte para hacer un poco de socarrat y dejamos reposar unos 5 minutos tapándose con papel de periódico y listo para comer.