Las recetas de mi mamá: Tomates rellenos (sin gluten y livianos)
Un clásico de la cocina de mi madre eran las verduras rellenas (eran, porque ya está viejita y lo más práctico es que les lleven una vianda cada día). Rellenaba todo lo imaginable y lograba platos nutritivos y económicos, bastante sencillos y rápidos, aunque en su caso no resultaran tan rápidos pues ella preparaba 10 raciones: papá, nosotros 7, ella y la señora que trabajaba en casa. Eso cuando alguno de nosotros no le avisaba que llevaba un amigo o amiga a comer. Hoy preparé en menos de 30', unos tomates rellenos con arroz y atún para el almuerzo. Este es el relleno que más gusta; que hacía mamá era una simple con algún toque muy "ella", y los tomates volaban.
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Paso a paso
- 1
Lo primero es preparar los tomates, pues deben quedar un rato vacíos, salados y boca abajo, para que suelten su jugo. Dispón de todos los ingredientes para no olvidar nada.
- 2
Con un cuchillo, corta el copete del tomate y luego haz una incisión cerca del borde, donde comienzan las semillas.
- 3
Con ayuda de una cuchara, retira el centro de los tomates y luego saca por completo las semillas.
- 4
Sala un poco (mejor sal entrefina) el interior de los tomates y déjalos boca a bajo para que escurran bien. Es mejor que la tabla o plato donde los coloques tenga algo de declive. Ayuda a drenar.
- 5
En una cacerola coloca el arroz y añade el agua. Mamá se la ponía fría, le agregaba un chorrito de limón, revolvía una sola vez (decía que si revuelves más, se pega), y ponía a cocinar a fuego moderado. Obviamente, usaba el único arroz que se conseguía antes: Carolina grano largo. Yo usé parboil. 15' de cocción desde que empieza a hervir el agua, o hasta que esté al punto que te gusta.
- 6
La pulpa que sacamos de los tomates, separada de toda semilla, se pica bien chiquito.
- 7
Cuando el arroz está cocido, se cuela y se pasa por agua fría para acelerar el enfriado. Además, como no se le ha puesto sal, no la pierde. Ahora solo hay que mezclar arroz, atún, huevo duro picado y trocitos de aceitunas. Para amalgamar, se le pone la mayonesa. Controla los sabores antes de rellenar.
- 8
Rellena con ayuda de una cuchara chica, para que no queden huecos vacíos.
- 9
Mamá ponía los tomates sobre colchón de lechuga y decoraba con un copete de mayonesa.
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