Precalentar el horno a 200°.

En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente con la panela hasta obtener una crema, agregar la vainilla, el huevo, la sal y la levadura y mezclar bien.

Añadimos a esta crema las nueces, mezclar bien y a continuación le añadimos las dos harinas, Irene que quedar una masa compacta.

Ponemos una hora de papel para hornear en una bandeja. Vamos haciendo bolas y aplastamos con la mano para dar forma de galleta, -el tamaño no ha de ser muy grande- y colocamos en la bandeja. Horneamos hasta que estén doradas. Se hacen enseguida.