Albóndigas de pollo y berenjena al horno con salsa de tomate
Iba a hacer berenjenas rellenas... pero a mitad del proceso he cambiado de opinión y esto es lo que ha salido!
Albóndigas de pollo y berenjena al horno con salsa de tomate
Iba a hacer berenjenas rellenas... pero a mitad del proceso he cambiado de opinión y esto es lo que ha salido!
Paso a paso
- 1
Precalentamos el horno a 200ºC.
- 2
Cortamos la berenjena por la mitad, hacemos cortes en rejilla en cada mitad y horneamos 20 minutos. Dejamos atemperar y trituramos.
- 3
Remojamos la rebanada de pan integral en leche y mezclamos con el pollo picado, la berenjena triturada, el huevo, el ajo y la albahaca en polvo; hacemos bolitas, las rebozamos en harina integral y horneamos 10 minutos.
- 4
En una sartén pochamos el ajo y la cebolla picados finos con 1/2 vaso de agua. Cuando el agua se haya evaporado añadimos el pimiento, el tomate triturado y la albahaca. Dejamos reducir 10 minutos y trituramos.
- 5
Vertemos la salsa sobre las albóndigas, echamos encima el parmesano rallado; horneamos 15 minutos más y ¡listo!
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