Gateau de fresas con sabayón al moscato
El delicioso sambayón o sabayón en versión fría y cremosa, como relleno de un delicado gateau.
Gateau de fresas con sabayón al moscato
El delicioso sambayón o sabayón en versión fría y cremosa, como relleno de un delicado gateau.
Paso a paso
- 1
Hidratar la gelatina en el vino, llevarla a fuego suave hasta que se funda y retirarla cunado burbujee.
- 2
En un bol amplio, batir las yemas con el azúcar a punto letra espeso, agregar la gelatina tibia. Reservar.
- 3
Sin la batidora, batir la crema de leche a punto medio y unir ambas preparaciones.
- 4
Colocar la primera capa de bizcochuelo en el fondo de un molde tapizado con papel film, humedecerla con un poquito de almíbar perfumado con rhum y cubrirla con fresas enteras.
- 5
Verter sobre las fresas la mitad de crema de sabayón y taparla con la segunda capa de bizcochuelo.
- 6
Repetir los pasos anteriores del relleno y cubrir con la tercera y última capa de bizcochuelo.
- 7
Guardar el gateau en la nevera al menos durante seis horas.
- 8
Para la cubierta, batir las claras a punto nieve firme mientras se prepara el almíbar a punto bolita blanda.
- 9
Verter el almíbar hirviendo sobre las claras y siga batiendo hasta que se enfríe, agregándole un momento antes la esencia de vainilla.
- 10
Desmoldar el gateau sobre una bandeja apropiada al tamaño y cubrirlo con el merengue italiano.
- 11
Decorar con fresas enteras, o con un surtido de frutas en almíbar ( gajos de melocotón, trozos de piña, cerezas enteras, etc.) bien escurridas previamente.
- 12
Servir bien frío.
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