Primero freír las batatas.cuando les falte 2m le añades la cebolla.

Mientras cocer la quinoa en abundante agua unos 10-15 m con sal y pimienta

Y por último poner el agua y la harina mezclar bien y cuando veas la consistencias parecidas al huevo le añades las batatas la quinoa ya escurrida y poco de perejil y sal al gusto. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva más o menos cuando empiece a cuajar dar la vuelta y 5m más y tu tortilla lista. Espero que les guste