Pelar casi todos los langostinos y reservar las cáscaras para el caldo. Guardar algunos enteros para decorar la paella de mariscos. Rehogar con un poco de aceite las peladuras de langostinos durante un minuto y cubrir con agua para cocerlas durante 15 minutos.

Limpiar los mejillones y las almejas. Hervir por separado y reservar el líquido colado para añadirlo al caldo.

En la paellera Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva, agregar el tomate. Cuando esté sofrito, agregar el arroz, sofreírlo unos segundos, cubrir con 2 partes y media de caldo por cada una de arroz, mantener el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Agregar sal y unas hebras de azafrán. Una vez que hierva, cocinar a fuego medio unos 18 minutos.

5 minutos antes de que termine el arroz, poner las almejas, los mejillones, los langostinos y las tiras de pimiento asado, a modo de decoración.

Cuando esté apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Y listo! A disfrutar esta delicia Española!!