Chilaquiles zacatecanos
No recuerdo cuándo hizo mi mamá por primera vez unas enchiladas zacatecanas, lo que sí recuerdo muy bien es lo mucho que me gustaban y me gustan todavía, siempre me recuerdan a mi mamá; los ingredientes por separado me encantan y juntos hacen, para mí, una combinación insuperable. Al querer preparar unas enchiladas zacatecanas en honor a mi mamá me topé con un “pequeño problema”, no tengo tortillas 😢, ya estaba por cambiar de plan cuando un ángel “apareció” en la cocina en forma de tostadas horneadas 🤣, y entonces las enchiladas se convirtieron en chilaquiles zacatecanos, así que, como casi siempre, a improvisar #lomejorparamama
Chilaquiles zacatecanos
No recuerdo cuándo hizo mi mamá por primera vez unas enchiladas zacatecanas, lo que sí recuerdo muy bien es lo mucho que me gustaban y me gustan todavía, siempre me recuerdan a mi mamá; los ingredientes por separado me encantan y juntos hacen, para mí, una combinación insuperable. Al querer preparar unas enchiladas zacatecanas en honor a mi mamá me topé con un “pequeño problema”, no tengo tortillas 😢, ya estaba por cambiar de plan cuando un ángel “apareció” en la cocina en forma de tostadas horneadas 🤣, y entonces las enchiladas se convirtieron en chilaquiles zacatecanos, así que, como casi siempre, a improvisar #lomejorparamama
Paso a paso
- 1
Licúa el chile poblano junto con la crema, en caso necesario licúa con la leche para facilitar el proceso. Normalmente se usa un poco del caldo de la cocción de la carne, pero en este caso la cociné en la sartén, así que la leche es buena opción.
- 2
Pon la crema a hervir durante 10 minutos, agrega la mitad del queso en trozos, mueve constantemente para que no se forme nata. Sazona al gusto.
- 3
Corta el lomo en medallones y fríe con muy poco aceite. Sazona al gusto.
- 4
Corta con las manos las tostadas y distribuye en dos platos. Pon la carne encima de las tostadas y baña con la crema, pon el resto del queso en trozos encima de los chilaquiles y ¡disfruta!
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