Paso a paso
- 1
Poner en remojo un día antes el maíz blanco y dejar en la heladera.
- 2
Rehogar las cebollas, el puerro y un poco de cebolla de verdeo.
- 3
Agregar el maíz blanco escurrido y tapar con agua (no usar agua fría) 4 dedos por arriba de la altura de lo que tenemos en la cacerola. Tapar y dejar cocinar por 2 horas.
- 4
Agregar la panceta, la carne vacuna y la de cerdo (si esta tiene mucha grasa se le puede dar un hervor) y el zapallo. Todo cortado en cubos chicos. Tapar y cocinar por 45 minutos más o hasta que el zapallo se vaya desintegrando.
- 5
Agregar el chorizo colorado, las salchichas parrilleras y agua si es necesario (nunca fría). Dejar cocinar 30 minutos y agregar los porotos. Dejar cocinar todo junto un rato y servir.
- 6
Para la salsa picante poner en un sartén un pedazo de grasa y dejar que se derrita. Agregar cebolla de verdeo cortada en rodajas, dejar dorar un poco. Agregar ají molido, mezclar, retirar del fuego y agregar pimentón. Poner en un recipiente y agregarle aceite a gusto.
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