Se sofríe la cebolla en cubos, cuando esté lista, agregar los bastones de los champiñones picados finos, sal, pimienta, ajo en polvo, vino blanco si gusta, revolver y agregar la espinaca. Cuando esté listo colocar una cucharada de mantequilla y sacar del fuego. Agregar los pistachos picados.

Rellenar los champiñones, poner encima un poquito de queso crema y queso parmesano. Colocar un poco de aceite de oliva y llevar al horno 200 grados por 30 minutos.