Pelamos y lavamos las patatas quitando los ojos que puedan tener. Las cortamos chascando en casquetes, comenzamos haciendo un corte limpio para terminar rompiendo la patata en trozos de bocado, de este modo conseguiremos que la salsa engorde.

Ponemos en la olla unas tres cucharadas de aceite, sofreímos el ajo picadito y sin que tome color añadimos la cebolla troceada, que rehogue suavemente con un toque de sal. Agregamos el chorizo en rodajas, que suelte su grasilla, al ser chorizo en sarta no es demasiado graso.

Añadimos a la olla las patatas y damos unas vueltas, que se impregnen bien, a continuación le ponemos media cucharadita de pimentón dulce de La Vera y una punta de pimentón picante, que desprenda su aroma pero con precaución de no quemarse, la carne del pimiento choricero y agua o caldo hasta casi cubrir las patatas.

En el caso de no tener caldo de carne añadiremos al agua media pastilla de caldo de carne y la hoja de laurel. Cerramos la olla y cocinamos durante 6 minutos desde que sube el pitorro. Abrimos bajo el grifo, que salga el vapor y si la salsa ha quedado demasiado líquida aplastamos algún trozo de patata con el tenedor, no obstante cuando se templa engorda ligeramente.

Espolvorear con perejil picado.