Arroz San Román
He bautizado a este delicioso arroz con el nombre de San Román ya que todo el marisco, en esta ocasión, tiene procedencia completamente gallega y de esa zona de la Mariña Lucense.
Arroz San Román
He bautizado a este delicioso arroz con el nombre de San Román ya que todo el marisco, en esta ocasión, tiene procedencia completamente gallega y de esa zona de la Mariña Lucense.
Paso a paso
- 1
Cocemos los percebes y reservamos un poco del agua de cocción. Hacemos lo mismo con la nécora, los mejillones, los bígaros y los berberechos.
- 2
Mezclamos, un poco, del agua de cocción de todos los mariscos, la colamos y reservamos.
- 3
En una tartera de barro ponemos aceite a calentar.
- 4
Cortamos medio pimiento rojo, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofreímos el ajo y de inmediato incorporamos el resto de verduras y las pochamos.
- 5
Añadimos el choco picado en trocitos más o menos pequeños. Dejamos unos minutos, para luego poner el tomate en la olla y los guisantes. Mezclamos durante unos 5 minutos.
- 6
Añadimos el arroz y el azafrán, mezclamos bien y dejamos durante unos 5 minutos más. Añadimos las gambas y mezclamos.
- 7
Añadimos el caldo, 4-5 cucharones ya que no queremos que quede acuoso.
- 8
Metemos la tartera al horno durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, removemos el arroz y le ponemos por encima los percebes, mejillones, berberechos, los bígaros y la nécora picada en trozos. Dejamos 5 minutos más.
- 9
Sacamos del horno y tapamos la cazuela durante otro 5 minutos para que finalice de cocerse y se mezclen mejor los sabores y olores. Listo para servir.
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