Fondo de verduras
Esta es una preparación que se se utiliza en restorán, en vez de agregar cubitos de sabor, una manera de aprovechar tus verduras, al máximo, ya que la económia es muy importante en una empresa, y nada se desperdicia, todo se utiliza!
Se agrega a las salsas, tucos, guisos, donde haga falta un toque de sabor y aumentar el volúmen. También se hace fondo de pollo, pescado y carne, que luego voy a bajar las recetas respectivas también.
Aclaro: comensales depende de la cantidad de verduras que utilice.
Fondo de verduras
Esta es una preparación que se se utiliza en restorán, en vez de agregar cubitos de sabor, una manera de aprovechar tus verduras, al máximo, ya que la económia es muy importante en una empresa, y nada se desperdicia, todo se utiliza!
Se agrega a las salsas, tucos, guisos, donde haga falta un toque de sabor y aumentar el volúmen. También se hace fondo de pollo, pescado y carne, que luego voy a bajar las recetas respectivas también.
Aclaro: comensales depende de la cantidad de verduras que utilice.
Paso a paso
- 1
Mirepoix de verduras, o sea, cortes regulares de verduras, todas las sobras, cuando cocinás con cebolla, la pelás y quitás la primer hoja, la ralladura de la zanahoria, su cola y punta, las hojas del puerro y las partes que estan verdes, del perejil el tallo, en fin, todas las verduras que aportan sabor.
- 2
Las cortas en cortes regulares, y lo saltéas en un poco de manteca, ir revolviendo con cuchara de madera, poco, luego agregar agua (del volúmen de las verduras tiene que pasar 1 y 1/2 litro) y 1 hoja de laurel, no tocar más, no se revuelve, se deja a fuego bajo 45`.
- 3
Una vez transcurrido el tiempo quitar el espumante (con la espumadera y un tachito de agua al lado ir sacando la espuma que le queda por arriba e ir mojando la espumadera en el tachito de agua, para sacar bien la espuma).
- 4
Luego colar, en frío agregar pimentón para dar color, solo se utiliza el líquido, y pronto, queda un fondo para cualquier comida que desee realizar, y no desperdicia nada, sobre todo, aporta a su cuerpo grandes vitaminas, ya que las cáscaras tienen grandes valores nutritivos, y ni les cuento el sabor que le da a sus guisos, salsas, etc....
- 5
Sal le agrega en la preparación que esté realizando.
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