La masa quebrada la podéis comprar, a mí me gusta más echa en casa, sin duda es más trabajo pero el resultado merece la pena, ponemos en un bol la mantequilla, la harina y el azúcar y amasamos sin pasarnos que veamos que la masa queda como en migas, hay ponemos el huevo batido y terminamos de integrar todo, pasamos la masa a la encimera con un pelín de harina y amasamos un poco, sin pasarnos, liamos en film y llevamos a la nevera unos 20 minutos, mientras hacemos la crema de limón,

Ponemos en un cazo el zumo de 4 limones y la ralladura de 2, añadimos el azúcar y removemos, añadimos la mantequilla, los huevos y el agua y llevamos a fuego sin dejar de mover hasta que espese, pasamos la crema a un bol.colándola y tapamos con film para que no haga costra y dejamos templar,

Mientras sacaremos nuestra masa de la nevera, espolvorear un poco de harina en la encimera y extender con el rodillo, que nos quede fina y forrar las tartaletas, pinchar con un tenedor y llevar al congelador 15 minutos, pasado ese tiempo, poner papel cebolla o aluminio y arroz o garbanzos y llevar a hornear, a 180º unos 15 minutos, que veaís que se doran los bordes, quitar el peso y dejar 5 minutos más que se termine de hacer el fondo, dejar enfriar en rejilla, mientras hacemos el merengue,

Ponemos un cazo con agua para baño maría y el bol con las claras y el azúcar encima, llevamos a calentar hasta que veamos que se ha disuelto el azúcar, pasamos a la batidora y montamos a baja velocidad hasta que el merengue nos haga picos, ya está todo listo para montar nuestras tartaletas,

Rellenamos bien de crema, ponemos el merengue, con manga o sin ella, no sufráis, si no tenéis manga, con una cucharita y le damos un toque con el soplete, si no tenéis, tampoco pasa nada, 2 minutitos al grill del horno y listo, a disfrutar, a mí me gusta meterlas a la nevera para tomar fría, lo que más os guste, tevasapuntar