Lavamos bien la verdura, en una fuente colocamos la escarola la parte de centro (más clara) los rabanitos en rodajas, el tallo de un apio cortado, la parte blanca de un cebollino. Agregamos la pechuga desmenuzada. Alineamos con el jugo de limón aceite de oliva, pimienta. Sal a gusto del comensal.