Paso a paso
- 1
Colocar la harina en el bowl y hacer una corona para poner la grasa.
- 2
Introducir agua caliente en el caso de que la grasa esté un poco dura para amasar y dejarlo 5 min aproximadamente (recordar que la grasa también humecta, así que no combiene echarle demaciada agua)
- 3
Colocar la sal y empezamos a integrar, cuando este más o menos unido, amasamos sobre la mesada.
- 4
Cuando sintamos que la masa tenga menos de 30 grados, agregamos la levadura y amasamos rompiendo la masa para distribuir bien todos los ingredientes
- 5
Dejar descansar el bollo 35 min, lo recomendable es dejarlo descansar dentro de una bolsa o en el bowl con un trapo arriba dentro del horno, para aplicar calor periodicamente y mantenerlo aún más lejos del aire, recorda que debe leudar en calor, pero a no más de 30 grados!
- 6
Comenzamos a estirar el bollo, lo dejamos en 5 mm y hacemos un doblete, hacemos coincidir los bordes y le damos un muy leve amasado para unir y quitar el aire si quedo atrapado
- 7
Con un molde comenzar a cortar. Por cada vez que se nos termine la masa, unir los sobrantes, darle un breve amasado y repetir el procedimiento hasta que logremos ocupar todo. Dar 5 pinchazos con un escarbadientes a cada bizcocho
- 8
Engrasamos las bandejas con las que vamos a hornear con abundante grasa, la temperatura de horneado es irregular, el centro se hornea más que en los bordes, así que engrasamos únicamente el centro, donde van a ir colocado los bizcochos, generalmente uso 2 chapas, hacer filas de a 4 o de a 5, no importa si están un poco juntos, no se van a pegar unos con otros
- 9
Prendemos el horno al máximo para que tenga mucha temperatura, cuando introduzcamos las chapas lo haremos en la rejilla que más este cerca de la llama (abajo) ponemos el horno en mínimo, y lo dejamos 12 min (13 min 30 seg para días fríos), con cronomentro!. Hacemos una chapa por vez
- 10
Por cada vez que sacamos y ponemos nuevamente una chapa en el horno, se debe descontar 30 seg de horneado hasta llegar a los 10 min, ya que el horno toma cada vez más temperatura y si mantenemos el tiempo se nos van a quemar
- 11
Al sacar los bizcochos los damos vuelta, van a notar que parte de los bizcochos están más horneados que otros, para eso, cuando volvamos a meter los bizcochos para que horneen del lado que no están, introducimos la chapa del lado contrario a la que estaba, no olvides de alinear nuevamente los bizcochos
- 12
Ya tenés tus bizcochos de grasa! 🤤
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