Picamos la cebolla y el pimiento bien pequeñitos. Sofreímos primero la cebolla y cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento.

Cuando el sofrito esté hecho añadimos la carne picada y vamos removiendo hasta que se haga. Sabemos que está hecha cuando cambia a un color más clarito y se va separando en pequeños trocitos.

Añadimos un pequeño chorro de tomate triturado y salpimentamos al gusto. Dejamos que se haga 1-2 minutos y retiramos. Una vez retirado añadimos un poco de maíz dulce.

Finalmente calentamos las fajitas unos segundos en el microondas. En mi caso les echo una capa de guacamole, dos cucharadas del relleno y un poco de queso rallado. Y a disfrutar!