Lava y trocea el apio, los tomates, la mitad del puerro, y la cebolla y añádelo a la olla con el caldo de pollo y los contramuslos. Dejamos que se hagan 15 minutos.

Sacamos el pollo y dejamos enfriar. Desmigamos el pollo y lo volvemos a añadir. Lavamos y troceamos las manzanas reservando la mitad de una para la decoración y el resto lo añadimos a la olla. Dejamos cocinar 15 minutos, trituramos con la batidora y pasamos por un colador chino para obtener una crema bien fina.

Cortamos la otra mitad del puerro en una juliana muy fina y espolvorea con el preparado para la tempura. Sofreímos en abundante aceite de oliva el puerro unos 2 minutos y escurrimos bien sobre papel absorbente. Lavamos y picamos el cebollino y la manzana reservada. Servimos caliente y decoramos con la manzana, el cebollino y el puerro frito. Que aproveche!!!!