Cortar con la mano el cabello de ángel a 2 cm aprox y tostarlo en una sartén de teflón a fuego bajo sin dejar de mover hasta que quede doradito, reservar.

Vamos a usar una olla arrocera, echamos el aceite y el ajo, luego tapamos y bajamos la palanca, destapamos cuando se fría el ajo.

Echar el arroz previamente lavado y escurrido, agregar el agua, gaseosa, pasas, sal, los frutos secos picados, sal, azúcar, el cabello de ángel tostado, mezclar suavemente, bajar la palanca de la olla y tapar.

Picar la cebolla en cuadritos pequeños y reservar.

En un recipiente vamos a marinar la carne ligeramente lavada con el ají panca y ají colorado licuado, el vinagre, la mostaza, la salsa de soya, el ajo, sal, comino y pimienta al gusto, mezclar, pinchar las presas con un tenedor o cuchillo y dejar reposar por al menos 30 minutos (voltear las presas cada 15 min).

En una olla a presión (olla rápida) a fuego bajo (para empezar) agregamos el aceite, esperamos que caliente y echamos el ajo y la cebolla picada sin dejar de mover hasta que la cebolla quede clarita, hidratar con un poquito más de aceite solo de ser necesario.

Subimos el fuego y empezaremos a echar una por una las presas escurridas para sellarlas.

Una vez ya selladas nuestras presas le echaremos la salsa con la que las marinamos, agregamos la media taza de agua, rectificamos la sazón si fuese necesario, cerramos la olla y subimos el fuego, empezaremos a contar 20 minutos aprox desde que comience a pitar.

Luego retiramos del fuego, quitamos el piton o simplemente dejamos la olla bajo la llave chorro bajo hasta que baje la presión, retiramos y abrimos la tapa.

Ahora en una olla vamos a cocer las arvejitas, zanahoria picada en cuadritos y las papas hasta que quede al dente, podemos hacerlo junto e ir controlando la cocción o por separado si no te gusta que se combinen los sabores.

Una vez terminada la cocción escurrimos, separamos las papas, las pelamos y picamos en cubos medianos, recuerda que si los haces muy pequeños pueden deshacerse al mezclar con los demás ingredientes.

En un bowl lo suficientemente grande echaremos las arvejas, zanahorias y papas picadas para mezclarlo todo con la mayonesa casera, probar y rectificar sal y pimienta.

Emplatamos sirviendo el arroz, el asado y la ensalada decoramos con perejil o jamón picado (opcional).

Listo, buen provecho.