Carne con setas
Paso a paso
- 1
Primero enharinamos la carne, sacamos el exceso de harina y la freímos, solo para marcar a, sin hacerla del todo.
- 2
Reservamos la carne y colamos el aceite, lo ponemos en una cazuela plana y sofreímos la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomate y los ajos.
- 3
Cuando empiecen a pochar añadimos el vino rancio, dejamos que se evaporen un poco y añadimos la mitad del caldo y la carne a la cazuela.
- 4
En un mortero ponemos la picada y un pellizco de tomillo y lo picanos bien.
- 5
Vigilaremos la carne que pondremos a fuego medio-bajo, añadiéndole caldo si fuera necesario y la dejaremos cocer unos 40 min.
- 6
Pasados los 40 min retiramos la carne y pasamos la salsa por el chino, la volvemos a poner en la cazuela y añadimos la picada y las setas y dejamos cocer a fuego bajo durante unos 15 min, siempre vigilando que la salsa no se quede seca.
- 7
Este es un plato que suele quedar mejor de un día para otro.
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