Judías negras en ensalada con salsa de mango

#abecedario Una ensala muy refrescante y riquísima
Paso a paso
- 1
Cocer las judías negras, previamente en remojo la noche anterior, en agua con sal y laurel. Escurrir y reservar
- 2
En un cazo con agua cocer el huevo 11 minutos, sacar y dejar enfriar. Reservar
- 3
Pelar y cortar el mango en dados, poner en el vaso de la batidora y batir bien
- 4
Añadir sal, pimienta negra recién molida, el vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco. Volver a batir. Reservar en nevera
- 5
Picar muy pequeños la cebolla, el pimiento verde y el tomate
- 6
Poner en un bol junto con las judías bien escurridas y sin el laurel
- 7
Aliñar con la salsa de mango reservando un poco para adornar. Mezclar bien y emplatar
- 8
Pelar y picar muy pequeño el huevo, poner sobre las judías y sobre este poner un poco más de salsa de mango
- 9
Servir fría. Buen provecho!!!!!
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